{"id":11003,"date":"2019-05-30T14:45:06","date_gmt":"2019-05-30T12:45:06","guid":{"rendered":"https:\/\/olivapalacios.es\/el-olivar-y-la-almazara\/"},"modified":"2024-03-15T11:24:40","modified_gmt":"2024-03-15T10:24:40","slug":"el-olivar-y-la-almazara","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/olivapalacios.es\/fr\/el-olivar-y-la-almazara\/","title":{"rendered":"El olivar y la almazara"},"content":{"rendered":"

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NUESTRO OLIVAR<\/h1>\n

Ponemos especial atenci\u00f3n en los cuidados de nuestro olivar<\/strong> (suelo y olivos) para mantener su normal crecimiento y buena producci\u00f3n.<\/p>\n

El clima y la localizaci\u00f3n le proporcionan el ox\u00edgeno, la luz solar, la temperatura (tiempo de fr\u00edo) el agua y los nutrientes naturales, como el nitr\u00f3geno, f\u00f3sforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, hierro, manganeso, cobre, cinc, molibdeno, boro y cloro, necesarios para el correcto desarrollo del olivo. Aunque, adem\u00e1s, en ciertas \u00e1reas, ayudamos con riego programado y\/o abono (tanto por la ra\u00edz como por v\u00eda foliar).<\/p>\n

El seguimiento de todo el proceso de cultivo y cuidado de nuestro olivar, como el riego, la nutrici\u00f3n y la poda, entre otros, es llevado a cabo por personal t\u00e9cnico especializado y experimentado, como ingenieros agr\u00f3nomos, que registran cada paso en nuestro Cuaderno de Campo<\/strong>. A su vez, todo este control permite un mejor y mayor control de la trazabilidad.<\/p>\n

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Analizamos y observamos el perfil del suelo de cada zona del olivar a lo largo del a\u00f1o: su aspecto f\u00edsico, textura, presencia de piedras, estructura, porosidad, capacidad de almacenamiento de agua, densidad, consistencia, color, temperatura, materia, reacci\u00f3n, salinidad, cantidad de microorganismos\u2026 porque nos es muy \u00fatil para mejorar la toma de decisiones sobre el mismo olivar y la campa\u00f1a en general.<\/p>\n

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Nuestros olivos proceden de la variedad de olivo <\/span>Olea <\/span><\/i>europaea<\/i>.<\/strong><\/p>\n

[\/et_pb_testimonial][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivar_palacio-de-los-olivos.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbOlivar Palacio de los Olivos\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\u00bfC\u00d3MO LO TRABAJAMOS?<\/strong><\/h2>\n

Nuestro sistema de suelo es de laboreo bajo el olivo<\/strong> y de no laboreo en las calles. Tenemos en cuenta c\u00f3mo influye el laboreo en la producci\u00f3n del olivo y en el medio ambiente, seg\u00fan aspectos como la absorci\u00f3n del agua y su conservaci\u00f3n, la<\/span> degradaci\u00f3n y el riesgo de erosi\u00f3n del mismo, la cantidad de <\/span>materia org\u00e1nica y residuos vegetales\/animales, l<\/span>a facilidad para contraer enfermedades… <\/span> <\/p>\n

Tenemos una zona del olivar en sistema intensivo.<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Los olivos, de un solo pie, quedan aislados colocados en marcos de 7\u00d75 metros con una densidad de 150 \u00e1rboles por hect\u00e1rea, con calle<\/i> o pasillo ancho<\/i> de 7 metros, siendo la vida \u00fatil de las plantas superior a los 40 a\u00f1os.<\/li>\n
  • Est\u00e1 dotado de riego por goteo y as\u00ed est\u00e1 dispuesto para facilitar la recolecci\u00f3n mecanizada, con buggies; facilitar el control, nutrici\u00f3n y poda; no herir a los olivos durante la campa\u00f1a de recogida.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Otra parte peque\u00f1a de nuestro olivar est\u00e1 dispuesto en sistema superintensivo<\/strong>, que est\u00e1 dando muy buen resultado con nuestra Arbequina.<\/p>\n

      \n
    • Consta de hileras de olivos muy j\u00f3venes con disposici\u00f3n en seto, de densidades de entre 1000-2000 \u00e1rboles por hect\u00e1rea.<\/li>\n
    • La separaci\u00f3n entre olivos es entre 1,25-1,5m, con calles de 4m.<\/span><\/li>\n
    • La vida \u00fatil de las plantas es de unos 15 a\u00f1os, por lo que transcurrido ese periodo vamos renovando las plantaciones. <\/span><\/li>\n
    • Est\u00e1 dotado de riego autom\u00e1tico y es de recolecci\u00f3n mecanizada con cosechadoras.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ use_custom_gutter=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb gutter_width=\u00a0\u00bb2″ make_equal=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb disabled_on=\u00a0\u00bbon|on|on\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb1362px\u00a0\u00bb disabled=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|||on|||||\u00a0\u00bb header_2_font_size=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

      Diferencias entre olivos<\/h2>\n

      Ambas variedades de olivo, picual y arbequina, son de tronco <\/strong>grueso de aspecto retorcido, bastante ancho en la base y comprimido; de corteza gris finamente fisurada, con hendiduras; y de buen enraizamiento, con ra\u00edces poco profundas que abarcan igual o m\u00e1s que el per\u00edmetro de la copa.<\/p>\n

        \n
      • El olivo Picual <\/strong>es longevo y fornido; de peque\u00f1o tama\u00f1o y porte abierto, densidad vegetativa espesa, copa ancha irregular y extendida y per\u00edmetro entre 1,5-3m; y sus ramas son gruesas, retorcidas, nudosas y curvadas.<\/li>\n
      • El olivo Arbequina<\/strong> es de vigor medio-bajo, porte abierto, densidad media, maduraci\u00f3n temprana, desprendimiento dif\u00edcil de ramas finas y flexibles, productividad alta, buena regularidad y rendimiento graso medio-bajo.<\/li>\n<\/ul>\n

        Las hojas <\/strong>de los olivos son perennes y est\u00e1n presentes en toda la superficie. Viven unos 2-3 a\u00f1os y se caen en primavera, para dar paso a nuevas hojas. Son algo estrechas, de 1-3 cm de ancho y de 4-10 cm de largo; lanceoladas con el \u00e1pice ligeramente puntiagudo, enteras, cori\u00e1ceas, glabras; de color verde gris oscuro por el haz, y m\u00e1s p\u00e1lido y densamente escamoso por el env\u00e9s (porque contienen una importante pubescencia que las protege del fr\u00edo); y de peciolo muy corto, bordes suaves y estomas hundidos, que les permiten disminuir la p\u00e9rdida agua.<\/p>\n

        Las flores <\/strong>son hermafroditas o masculinas, peque\u00f1as, con c\u00e1liz de cuatro s\u00e9palos y corola de cuatro p\u00e9talos blancos, dos estambres amarillos, dispuestas formando largos racimos en las axilas foliares de la madera, y son de agradable aroma. Al ser el olivo una planta angiosperma, florece entre junio y agosto, y es polinizado por insectos.<\/p>\n

        [\/et_pb_text][et_pb_testimonial _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

        El olivo es un \u00e1rbol de maduraci\u00f3n precoz, desprendimiento f\u00e1cil de la aceituna, productividad alta, buena regularidad (poco vecero, gracias al riego y la recolecci\u00f3n temprana, entre otras t\u00e9cnicas que aplicamos). Es poco resistente al fr\u00edo, al suelo calizo, a la sequ\u00eda y a la tuberculosis, la mosca y el verticillium; y es muy resistente al repilo.<\/p>\n

        [\/et_pb_testimonial][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/poda-olivos.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbpoda de los olivos\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/IMG_2493-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbIMG_2493″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_2_font_size=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

        NUTRICI\u00d3N<\/h2>\n

        Nuestros olivos se nutren y cuidan con especial atenci\u00f3n, y les proporcionamos la cantidad adecuada de elementos nutritivos que no pueda obtener de manera natural y deba consumir a lo largo de su ciclo vegetativo, seg\u00fan la fertilidad del suelo y sus caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, y las reservas de nutrientes contenidas en los tallos y hojas viejas.<\/p>\n

        Para ello, se establecemos un programa de abonado racional<\/strong>, con abonos de distinta concentraci\u00f3n de nutrientes, seg\u00fan las necesidades nutritivas y el ritmo de absorci\u00f3n de los mismos a lo largo de las distintas fases vegetativas del olivo.<\/p>\n

        Los an\u00e1lisis del suelo y foliares previos nos proporcionan una referencia sobre el estado nutritivo del olivar, muy v\u00e1lido como gu\u00eda para el c\u00e1lculo del abonado. Nutrimos el olivo porque, durante la brotaci\u00f3n y floraci\u00f3n, el tronco y las ramas exportan nutrientes a otras partes del olivo para m\u00e1s adelante recuperarlos del suelo, y porque se produce un trasvase de elementos nutritivos desde las hojas viejas hacia los nuevos \u00f3rganos que brotan, ya que estas se caen. <\/p>\n

        [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_2_font_size=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

        PODA<\/h2>\n

        Podamos las ramas de los olivos, siempre de forma controlada y respetuosa con el medio ambiente, para aclarar o rebajar, y as\u00ed equilibrar el crecimiento y la fructificaci\u00f3n, acortar el per\u00edodo improductivo y alargar el productivo, y revitalizar el olivo (evitamos envejecerlo prematuramente).<\/p>\n

        Los restos de poda los reutilizamos siempre como parte de abono natural.<\/p>\n

        Podamos las ramas bajas, para obtener forma de \u00e1rbol de un pie con tres a cinco ramas principales. Cuidamos mantener el centro abierto, para la que penetren el agua y la luz sin dificultad (por eso no tiene forma esf\u00e9rica, que podr\u00eda ser m\u00e1s bonita visualmente, como decoraci\u00f3n).<\/p>\n

        [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb94%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb1636px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

        NUESTRO OLIVAR<\/h1>\n

        [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/olivos-ramillete-aceitunasverdes.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbCuidado de nuestros olivos\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb96%\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb656px\u00a0\u00bb min_height_tablet=\u00a0\u00bb450px\u00a0\u00bb min_height_phone=\u00a0\u00bb224px\u00a0\u00bb min_height_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb height=\u00a0\u00bb515px\u00a0\u00bb height_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb height_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb height_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb max_height=\u00a0\u00bb393px\u00a0\u00bb max_height_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb max_height_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb max_height_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb3px||2px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb83%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb2183px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|36px||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

        Ponemos especial atenci\u00f3n en los cuidados de nuestro olivar (suelo y olivos) para mantener su normal crecimiento y buena producci\u00f3n.<\/p>\n

        El clima y la localizaci\u00f3n le proporcionan el ox\u00edgeno, la luz solar, la temperatura (tiempo de fr\u00edo) el agua y los nutrientes naturales, como el nitr\u00f3geno, f\u00f3sforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, hierro, manganeso, cobre, cinc, molibdeno, boro y cloro, necesarios para el correcto desarrollo del olivo. Aunque, adem\u00e1s, en ciertas \u00e1reas, ayudamos con riego programado y\/o abono (tanto por la ra\u00edz como por v\u00eda foliar).<\/p>\n

        El seguimiento de todo el proceso de cultivo y cuidado de nuestro olivar, como el riego, la nutrici\u00f3n y la poda, entre otros, es llevado a cabo por personal t\u00e9cnico especializado y experimentado, como ingenieros agr\u00f3nomos, que registran cada paso en nuestro Cuaderno de Campo. A su vez, todo este control permite un mejor y mayor control de la trazabilidad.<\/p>\n

        [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_testimonial _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb29px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

        Analizamos y observamos el perfil del suelo de cada zona del olivar a lo largo del a\u00f1o: su aspecto f\u00edsico, textura, presencia de piedras, estructura, porosidad, capacidad de almacenamiento de agua, densidad, consistencia, color, temperatura, materia, reacci\u00f3n, salinidad, cantidad de microorganismos\u2026 porque nos es muy \u00fatil para mejorar la toma de decisiones sobre el mismo olivar y la campa\u00f1a en general.<\/p>\n

        [\/et_pb_testimonial][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_3,2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb83%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb2170px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttp:\/\/olivapalacios.es\/\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/olivo_flores.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbFlores olivo\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb64px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_testimonial _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

        Nuestros olivos proceden de la variedad de olivo <\/span>Olea <\/span><\/i>europaea<\/i>.<\/strong><\/p>\n

        [\/et_pb_testimonial][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

        \u00bfC\u00d3MO LO TRABAJAMOS?<\/strong><\/h2>\n

        Nuestro sistema de suelo es de laboreo bajo el olivo<\/strong> y de no laboreo en las calles. Tenemos en cuenta c\u00f3mo influye el laboreo en la producci\u00f3n del olivo y en el medio ambiente, seg\u00fan aspectos como la absorci\u00f3n del agua y su conservaci\u00f3n, la<\/span> degradaci\u00f3n y el riesgo de erosi\u00f3n del mismo, la cantidad de <\/span>materia org\u00e1nica y residuos vegetales\/animales, l<\/span>a facilidad para contraer enfermedades… <\/span> <\/p>\n

        Tenemos una zona del olivar en sistema intensivo.<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Los olivos, de un solo pie, quedan aislados colocados en marcos de 7\u00d75 metros con una densidad de 150 \u00e1rboles por hect\u00e1rea, con calle<\/i> o pasillo ancho<\/i> de 7 metros, siendo la vida \u00fatil de las plantas superior a los 40 a\u00f1os.<\/li>\n
        • Est\u00e1 dotado de riego por goteo y as\u00ed est\u00e1 dispuesto para facilitar la recolecci\u00f3n mecanizada, con buggies; facilitar el control, nutrici\u00f3n y poda; no herir a los olivos durante la campa\u00f1a de recogida.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Otra parte peque\u00f1a de nuestro olivar est\u00e1 dispuesto en sistema superintensivo<\/strong>, que est\u00e1 dando muy buen resultado con nuestra Arbequina.<\/p>\n

            \n
          • Consta de hileras de olivos muy j\u00f3venes con disposici\u00f3n en seto, de densidades de entre 1000-2000 \u00e1rboles por hect\u00e1rea.<\/li>\n
          • La separaci\u00f3n entre olivos es entre 1,25-1,5m, con calles de 4m.<\/span><\/li>\n
          • La vida \u00fatil de las plantas es de unos 15 a\u00f1os, por lo que transcurrido ese periodo vamos renovando las plantaciones. <\/span><\/li>\n
          • Est\u00e1 dotado de riego autom\u00e1tico y es de recolecci\u00f3n mecanizada con cosechadoras.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb2_5,3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb2210px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/poda-olivos.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbpoda de los olivos\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb90%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb42px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_testimonial _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

            El olivo es un \u00e1rbol de maduraci\u00f3n precoz, desprendimiento f\u00e1cil de la aceituna, productividad alta, buena regularidad (poco vecero, gracias al riego y la recolecci\u00f3n temprana, entre otras t\u00e9cnicas que aplicamos). Es poco resistente al fr\u00edo, al suelo calizo, a la sequ\u00eda y a la tuberculosis, la mosca y el verticillium; y es muy resistente al repilo.<\/p>\n

            [\/et_pb_testimonial][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.24.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|||on|||||\u00a0\u00bb header_2_font_size=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n

            Variedades<\/h2>\n

            Ambas variedades de olivo, picual y arbequina, son de tronco <\/strong>grueso de aspecto retorcido, bastante ancho en la base y comprimido; de corteza gris finamente fisurada, con hendiduras; y de buen enraizamiento, con ra\u00edces poco profundas que abarcan igual o m\u00e1s que el per\u00edmetro de la copa.<\/p>\n

              \n
            • El olivo Picual <\/strong>es longevo y fornido; de peque\u00f1o tama\u00f1o y porte abierto, densidad vegetativa espesa, copa ancha irregular y extendida y per\u00edmetro entre 1,5-3m; y sus ramas son gruesas, retorcidas, nudosas y curvadas.<\/li>\n
            • El olivo Arbequina<\/strong> es de vigor medio-bajo, porte abierto, densidad media, maduraci\u00f3n temprana, desprendimiento dif\u00edcil de ramas finas y flexibles, productividad alta, buena regularidad y rendimiento graso medio-bajo.<\/li>\n
            • El olivo Arbosana <\/strong>es una variedad de olivo cultivada por su aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Se caracteriza por su tama\u00f1o compacto, maduraci\u00f3n temprana de la fruta y alto rendimiento graso. Es apreciado por su fruto peque\u00f1o y suave, as\u00ed como por su perfil arom\u00e1tico y suave sabor frutado en el aceite. Es una variedad popular en la producci\u00f3n de aceites de oliva de alta gama.<\/li>\n<\/ul>\n

              Las hojas <\/strong>de los olivos son perennes y est\u00e1n presentes en toda la superficie. Viven unos 2-3 a\u00f1os y se caen en primavera, para dar paso a nuevas hojas. Son algo estrechas, de 1-3 cm de ancho y de 4-10 cm de largo; lanceoladas con el \u00e1pice ligeramente puntiagudo, enteras, cori\u00e1ceas, glabras; de color verde gris oscuro por el haz, y m\u00e1s p\u00e1lido y densamente escamoso por el env\u00e9s (porque contienen una importante pubescencia que las protege del fr\u00edo); y de peciolo muy corto, bordes suaves y estomas hundidos, que les permiten disminuir la p\u00e9rdida agua.<\/p>\n

              Las flores <\/strong>son hermafroditas o masculinas, peque\u00f1as, con c\u00e1liz de cuatro s\u00e9palos y corola de cuatro p\u00e9talos blancos, dos estambres amarillos, dispuestas formando largos racimos en las axilas foliares de la madera, y son de agradable aroma. Al ser el olivo una planta angiosperma, florece entre junio y agosto, y es polinizado por insectos.<\/p>\n

              [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb1462px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_2_font_size=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb transform_scale=\u00a0\u00bb84%|84%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb|||6px|false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

              NUTRICI\u00d3N<\/h2>\n

              Nuestros olivos se nutren y cuidan con especial atenci\u00f3n, y les proporcionamos la cantidad adecuada de elementos nutritivos que no pueda obtener de manera natural y deba consumir a lo largo de su ciclo vegetativo, seg\u00fan la fertilidad del suelo y sus caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, y las reservas de nutrientes contenidas en los tallos y hojas viejas.<\/p>\n

              Para ello, se establecemos un programa de abonado racional<\/strong>, con abonos de distinta concentraci\u00f3n de nutrientes, seg\u00fan las necesidades nutritivas y el ritmo de absorci\u00f3n de los mismos a lo largo de las distintas fases vegetativas del olivo.<\/p>\n

              Los an\u00e1lisis del suelo y foliares previos nos proporcionan una referencia sobre el estado nutritivo del olivar, muy v\u00e1lido como gu\u00eda para el c\u00e1lculo del abonado. Nutrimos el olivo porque, durante la brotaci\u00f3n y floraci\u00f3n, el tronco y las ramas exportan nutrientes a otras partes del olivo para m\u00e1s adelante recuperarlos del suelo, y porque se produce un trasvase de elementos nutritivos desde las hojas viejas hacia los nuevos \u00f3rganos que brotan, ya que estas se caen.<\/p>\n

              [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Olivar-y-almazara-Olivapalacios.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbOlivar y almazara – Olivapalacios\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb90%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb72px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb1462px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_2_font_size=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb transform_scale=\u00a0\u00bb84%|84%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb|||6px|false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb28px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

              PODA<\/h2>\n

              Podamos las ramas de los olivos, siempre de forma controlada y respetuosa con el medio ambiente, para aclarar o rebajar, y as\u00ed equilibrar el crecimiento y la fructificaci\u00f3n, acortar el per\u00edodo improductivo y alargar el productivo, y revitalizar el olivo (evitamos envejecerlo prematuramente).<\/p>\n

              Los restos de poda los reutilizamos siempre como parte de abono natural.<\/p>\n

              Podamos las ramas bajas, para obtener forma de \u00e1rbol de un pie con tres a cinco ramas principales. Cuidamos mantener el centro abierto, para la que penetren el agua y la luz sin dificultad (por eso no tiene forma esf\u00e9rica, que podr\u00eda ser m\u00e1s bonita visualmente, como decoraci\u00f3n).<\/p>\n

              [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivas-aceitunasverdes.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbolivas-aceitunasverdes\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb90%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||47px|||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb40px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_fullwidth_header _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_fullwidth_header][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ module_id=\u00a0\u00bbalmazara\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb1300px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

              PROCESO DE ELABORACI\u00d3N DE NUESTRO AOVE<\/h1>\n

              [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb24px\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

              El proceso de elaboraci\u00f3n de nuestro aceite de oliva virgen extra se divide en varios pasos:<\/p>\n

              [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb1319px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_accordion open_toggle_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ open_toggle_background_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb closed_toggle_background_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb icon_color=\u00a0\u00bb#008000″ use_icon_font_size=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb icon_font_size=\u00a0\u00bb28px\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb toggle_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ toggle_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb toggle_text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb toggle_line_height=\u00a0\u00bb1.3em\u00a0\u00bb transform_scale_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb transform_scale_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb transform_scale_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb transform_translate_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb transform_translate_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb transform_translate_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb transform_rotate_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb transform_rotate_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb transform_rotate_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb transform_skew_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb transform_skew_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb transform_skew_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb transform_origin_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb transform_origin_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb transform_origin_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb transform_styles_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb105%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb58%\u00a0\u00bb max_width_tablet=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width_phone=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb transform_styles_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb transform_styles_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb border_radii=\u00a0\u00bbon|21px|21px|21px|21px\u00a0\u00bb border_width_all=\u00a0\u00bb2px\u00a0\u00bb border_color_all=\u00a0\u00bb#008000″ box_shadow_style=\u00a0\u00bbpreset2″ box_shadow_horizontal=\u00a0\u00bb8px\u00a0\u00bb box_shadow_vertical=\u00a0\u00bb15px\u00a0\u00bb box_shadow_blur=\u00a0\u00bb21px\u00a0\u00bb box_shadow_spread=\u00a0\u00bb-9px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbvacios\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_css_main_element=\u00a0\u00bbdisplay:none\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bb1 – RECOLECCI\u00d3N\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb border_radii=\u00a0\u00bbon|10px|10px|10px|10px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb toggle_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]La campa\u00f1a empieza con la recolecci\u00f3n de la aceituna: solemos iniciarla a finales de octubre y se prolonga hasta mediados de noviembre (unos 20-25 d\u00edas) y lo hacemos por tandas en funci\u00f3n de su maduraci\u00f3n gradual y \u00f3ptima, y seg\u00fan la zona del olivar y sus condiciones de suelo y clima.<\/p>\n

              Se recoge la aceituna justo antes de que pase de color verde a envero (moradito). Se denomina \u201crecolecci\u00f3n temprana\u201dy no significa que se recoja antes de tiempo, sino en la fase temprana de su maduraci\u00f3n.
              \nSolo recogemos aceitunas frescas y sanas de vuelo (nunca de suelo) y mediante modernos y r\u00e1pidos equipos de recolecci\u00f3n, por medio de personal especializado.<\/p>\n

              Seg\u00fan la zona del olivar y el momento de maduraci\u00f3n de la aceituna, combinamos diferentes sistemas de recogida de la misma, clasificados en funci\u00f3n de su complicaci\u00f3n y productividad.<\/p>\n

              Hay partidas que recogemos mediante orde\u00f1o, a mano directamente del \u00e1rbol (no da\u00f1an el fruto ni el \u00e1rbol) y se dejan caer sobre una malla previamente colocada en el suelo para despu\u00e9s volcarlas en los remolques (proceso muy lento y muy costoso).
              \nHay partidas que recogemos mediante vareo con peine, que son varas mecanizadas con forma de peine o rastrillo fino al final.
              \nPero la mayor\u00eda de la aceituna la recogemos con buggies o tractores con un brazo vibrador que se acopla a las ramas y troncos de los olivos para que vibren hasta que caigan sobre un gran paraguas recogedor, extendido previamente bajo el per\u00edmetro del olivo (son de gran maniobrabilidad, calidad, efectividad y productividad)
              \nY para la parte de olivar plantado en super-intensivo utilizamos una cosechadora.<\/p>\n

              Seguimos las estrictas normas, protocolos y directrices de nuestro \u00f3rgano de gesti\u00f3n de campo y almazara, controlando cada partida seg\u00fan la maduraci\u00f3n y salubridad de las aceitunas, y las horas de recogida (no en altas temperaturas y si no llueve).<\/p>\n

              Evitamos retrasos en la recogida para que las aceitunas no pierdan salud ni por ello pueda perder calidad el aceite que extraemos.<\/p>\n

              Hacemos un control exhaustivo de cada partida recolectada, para controlar la trazabilidad.<\/p>\n

              \"\" [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bb2 – TRANSPORTE Y RECEPCI\u00d3N\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb border_radii=\u00a0\u00bbon|10px|10px|10px|10px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb toggle_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]Una vez recogidas las aceitunas son transportadas r\u00e1pido y en peque\u00f1as cantidades a la almazara, para mantener todo su frescor.<\/p>\n

              Hay que evitar que por apilamiento en los remolques o por altas temperaturas empiecen a fermentar, oxidarse de manera natural, a \u201catrojarse\u201d, y, por ello, pierdan propiedades arom\u00e1ticas, de sabor o nutritivas, que dar\u00edan lugar a malos olores, que se reflejar\u00edan en el aceite a producir (estar\u00eda \u201catrojado\u201d).<\/p>\n

              Por tanto, el tiempo transcurrido entre la recolecci\u00f3n de la aceituna y su dep\u00f3sito en el molino, es clave: nosotros en una hora tenemos las aceitunas listas para la extracci\u00f3n de aceite.<\/p>\n

              La aceituna tiene una temperatura en el \u00e1rbol y por desprenderla, m\u00e1s el paso de las horas, el sol y posible calor, y por el proceso de fermentaci\u00f3n intr\u00ednseco, aumenta unos grados. Por eso es importante descargarlas r\u00e1pido, no amontonarlas por mucho tiempo y comenzar con el proceso de molturaci\u00f3n lo antes posible (as\u00ed tambi\u00e9n logramos evitar la proliferaci\u00f3n de alguna posible bacteria, pues estas se desarrollan mejor en temperaturas m\u00e1s altas).<\/p>\n

              Las aceitunas recogidas se depositan en el patio de recepci\u00f3n. El nuestro es cubierto para evitar el sol directo y controlar mejor el paso de la temperatura exterior.<\/p>\n

              En la cabina de control el personal t\u00e9cnico especializado comprueba de nuevo su calidad, maduraci\u00f3n homog\u00e9nea y salubridad.
              \nDescargamos las aceitunas en una tolva que, por medio de cintas transportadoras alimentarias reglamentarias (las blancas, no de caucho) las pasa por un sistema de soplado mec\u00e1nico, para apartar las ramas y hojas.
              \nLas ramas y hojas se depositan en unas tolvas aparte, para poder reutilizar el contenido como abono.
              \nLas aceitunas limpias siguen su camino por las cintas hasta la b\u00e1scula, donde se pesan, y se registran las entradas por tandas, para controlar la trazabilidad (todo a una velocidad tal que evita su apilamiento). Y de aqu\u00ed siguen su camino por las cintas hasta el molino.<\/p>\n

              El tiempo que transcurre desde que se recoge la aceituna hasta que entra en el molino no supera la media hora.<\/p>\n

              Nosotros pensamos que es conveniente no lavar las aceitunas.<\/p>\n

              Vienen directamente del vuelo del olivo y en soportes muy cuidados en cuanto higiene y estado de conservaci\u00f3n, por lo que no lo vemos necesario (adem\u00e1s, no queremos aportar m\u00e1s agua al proceso, porque alterar\u00eda el resultado sensorial).<\/p>\n

              Nuestra capacidad de procesamiento (molturaci\u00f3n) anual\/por campa\u00f1a de aceitunas es de hasta 3.500 kg\/h \/ 2.000.000 kg.<\/p>\n

              \"\" [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bb3 y 4 – MOLIENDA Y BATIDO\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb border_radii=\u00a0\u00bbon|10px|10px|10px|10px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb toggle_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]El molino se encarga de romper la aceituna. Nosotros utilizamos un molino de martillo, en el que regulamos el tama\u00f1o de la criba a utilizar, dependiendo de la partida de aceituna que entre, y la velocidad, porque molemos a baja velocidad, para no aumentar la temperatura de la aceituna.<\/p>\n

              El contenido del molino pasa a la batidora por una tuber\u00eda alimentaria.<\/p>\n

              La batidora es un doble tambor vertical, cil\u00edndrico, hecho de acero inoxidable alimentario. En su interior posee unas palas helicoidales que remueven de forma lenta y continua la carga de aceitunas rotas que llegan del molino, convirti\u00e9ndolas en una pasta homog\u00e9nea. El tambor interior est\u00e1 envuelto por una camisa (red de tuber\u00edas) por donde pasa agua a una temperatura variante que permite refrigerar el exterior del tambor, para mantener la pasta del interior por debajo de los 27\u00ba C (baja temperatura).<\/p>\n

              Dicha pasta no tiene contacto con el exterior, con el ox\u00edgeno directo, para salvaguardar la mayor cantidad de vol\u00e1tiles posibles, y equilibrar las notas de amargor y picante. Es un proceso de batido anti-oxidativo.<\/p>\n

              Durante el periodo de batido se rompe la emulsi\u00f3n aceite\/agua y se generan vacuolas de aceite (peque\u00f1as mol\u00e9culas de aceite que pasan a ser gotas). En alguna ocasi\u00f3n podr\u00eda aparecer una peque\u00f1a cantidad de ellas en la superficie de la pasta, llamada \u201cmosto oleoso\u201d o \u201cflor de aceite\u201d, indicando que ya debe darse paso a la centr\u00edfuga horizontal, para extraer todo el aceite de la misma.<\/p>\n

              \"\"[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bb5 – EXTRACCI\u00d3N EN FR\u00cdO\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb border_radii=\u00a0\u00bbon|10px|10px|10px|10px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb toggle_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

              Extraemos el aceite mec\u00e1nicamente mediante el uso de una centr\u00edfuga horizontal, tambi\u00e9n llamada dec\u00e1nter. En su interior se encuentra un cilindro horizontal de acero, con un sinf\u00edn (espiral) encargado de introducir la pasta, centrifugarla y separar:<\/p>\n

              Por un lado: el aceite.
              Por otro: el agua de vegetaci\u00f3n (propia de la aceituna) y los restos de masa seca (piel, carne y hueso). Es el alperujo: alpech\u00edn + orujo.<\/p>\n

              Es, por tanto, un sistema de dos fases, bif\u00e1sico. Centr\u00edfuga Horizontal (bif\u00e1sica): mediante fuerza centr\u00edfuga en la pasta se crean anillos conc\u00e9ntricos, aprovechando la alt\u00edsima velocidad de rotaci\u00f3n y el diferente peso espec\u00edfico de las partes a separar, es decir, por sus densidades.<\/p>\n

              \"\"<\/p>\n

              En su interior, sin ox\u00edgeno, el dec\u00e1nter acumula el alperujo en la parte ahusada del cilindro, parte externa de los anillos, y a trav\u00e9s de una v\u00e1lvula sale al exterior. Y, con la misma fuerza centr\u00edfuga, arrastra el aceite del anillo interior al extremo opuesto, que por el diafragma (orificio) pasa por otro tubo hacia una cubeta (proceso de extracci\u00f3n anti-oxidativo).<\/p>\n

              Nosotros controlamos el grado de apertura del diafragma para evitar la mezcla de masas en los l\u00edmites de los anillos. Para obtener un aceite limpio de residuos naturales, no permitimos que por el diafragma pase alperujo; y dejamos que por el tubo del alperujo pase un poco de aceite.<\/p>\n

              El alperujo lo tratamos de nuevo con una deshuesadora.<\/p>\n

              Mediante un sistema mecanizado por fuerza centr\u00edfuga se separa el hueso (puede que un poco de piel) del resto de la piel y carne de la aceituna. Se sopla y se deja secar, movi\u00e9ndolo manualmente con palas de vez en cuando para que por fermentaci\u00f3n natural no aumente la temperatura del interior y pueda provocar un incendio.
              Una vez seco, una gran parte del hueso se utiliza en la almazara como combustible para la caldera y otra menor se vende a terceros.
              El resto del alperujo lo vendemos al momento a aquellas empresas que lo vuelven a centrifugar para extraer todo el aceite posible (para producir aceite de orujo crudo) y todo lo que pueda quedar de hueso (para producir combustible).<\/p>\n

              Sobre el aceite extra\u00eddo, comentar que sorprenden gratamente el aroma y color conseguidos. Su color es verde intenso y su textura turbia. Y desborda infinidad de aromas herb\u00e1ceos y frutales, magn\u00edficos, potentes, con incluso notas picantes, que impregnan la almazara y la llenan de frescor.<\/p>\n

              \"\"<\/p>\n

              [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bb6 – FILTRADO\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb border_radii=\u00a0\u00bbon|10px|10px|10px|10px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb toggle_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

              El aceite reci\u00e9n producido no lo consideramos listo para su envasado. Podr\u00edamos, porque es de aroma y sabor exquisito, pero preferimos limpiarlo y eliminar posibles y min\u00fasculas impurezas que puedan estropear el aceite con el tiempo, al evolucionar una vez almacenado.<\/p>\n

              Como medida de seguridad, para eliminar las posibles peque\u00f1as part\u00edculas s\u00f3lidas que puedan quedar y despu\u00e9s fermentar, decantamos el aceite en dep\u00f3sitos de acero inoxidable especialmente preparados, durante un m\u00e1ximo de 12 horas, seg\u00fan la partida. As\u00ed, el aceite se va asentando y lo vamos limpiando con purgas cada 1,5 horas. Para eliminar mejor, si cabe, dichas peque\u00f1as part\u00edculas, con m\u00e1ximo cuidado y atenci\u00f3n, para no perder vol\u00e1tiles y guardar el equilibrio de amargo y picante, continuamos con la eliminaci\u00f3n de los \u201cfinos\u201d con la centr\u00edfuga vertical. Eliminamos las \u00ednfimas part\u00edculas de piel y hueso, y restos de agua de vegetaci\u00f3n y de lavado que pudieran quedar, para que de ninguna manera puedan alterar las sensaciones gustativas y olfativas futuras del aceite producido.<\/p>\n

              Y, por si quedaran micropart\u00edculas, posteriormente filtramos el aceite con placas de celulosa. Supone un devastado suave para quitar humedad y eliminar impurezas de manera poco agresiva.<\/p>\n

              \"\" \"\"<\/p>\n

              [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bb7 – ALMACENAMIENTO Y AN\u00c1LISIS\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb border_radii=\u00a0\u00bbon|10px|10px|10px|10px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb toggle_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]Para poder conservar en el tiempo todo el frescor, los aromas, el sabor y los micronutrientes naturales que posee el aceite, lo almacenamos por lotes:<\/p>\n

              En dep\u00f3sitos de uso alimentario de acero inoxidable inertizados con nitr\u00f3geno alimentario, introducido mediante bazuqueo puntual desde abajo, para evitar la p\u00e9rdida de vol\u00e1tiles y no dejar cabida al ox\u00edgeno.
              \nEn bodega protegida de la luz natural y a una temperatura constante de 18\u00baC, para evitar que var\u00ede el volumen del aceite por los cambios de temperatura y permita la entrada de ox\u00edgeno o salida de nitr\u00f3geno.<\/p>\n

              En la bodega controlamos el nivel de:<\/p>\n

              CO2 y renovaci\u00f3n del aire, mediante el uso de ventiladores.
              \nHumedad: muy baja (30-40%).<\/p>\n

              Los dep\u00f3sitos son sangrados cada cierto tiempo, para eliminar los restos o finos posibles que se puedan depositar en el fondo. Nuestra bodega consta de dep\u00f3sitos de 27.000 y 58.000 kg de aceite cada uno, ordenados por n\u00famero.<\/p>\n

              \"\" \"\"<\/p>\n

              [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bb8 – ENVASADO\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb border_radii=\u00a0\u00bbon|10px|10px|10px|10px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb toggle_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

              \"\" <\/p>\n

              [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb1319px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_tabs active_tab_background_color=\u00a0\u00bb#BA3E00″ active_tab_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb disabled_on=\u00a0\u00bbon|on|on\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb body_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb tab_font=\u00a0\u00bb|700||on|||||\u00a0\u00bb tab_font_size=\u00a0\u00bb17px\u00a0\u00bb tab_line_height=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb41px|||||\u00a0\u00bb box_shadow_style=\u00a0\u00bbpreset2″ disabled=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_tab title=\u00a0\u00bb1. Recolecci\u00f3n\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

              La campa\u00f1a<\/strong> empieza con la recolecci\u00f3n de la aceituna: solemos iniciarla a finales de octubre<\/strong> y se prolonga hasta mediados de noviembre (unos 20-25 d\u00edas), por tandas en funci\u00f3n de su maduraci\u00f3n gradual y \u00f3ptima, y seg\u00fan la zona del olivar y sus condiciones de suelo y clima.<\/p>\n

                \n
              • Se recoge la aceituna justo antes de que pase de color verde a envero<\/strong> (moradito). Se denomina \u201crecolecci\u00f3n temprana\u201d<\/strong>y no significa que se recoja antes de tiempo, sino en la fase temprana de su maduraci\u00f3n.<\/li>\n
              • Solo recogemos aceitunas frescas y sanas de vuelo<\/strong> (nunca de suelo) y mediante modernos y r\u00e1pidos equipos de recolecci\u00f3n, por medio de personal especializado.<\/li>\n<\/ul>\n

                Seg\u00fan la zona del olivar y el momento de maduraci\u00f3n de la aceituna, combinamos diferentes sistemas de recogida<\/strong> de la misma, clasificados en funci\u00f3n de su complicaci\u00f3n y productividad.<\/p>\n

                  \n
                • Hay partidas que recogemos mediante orde\u00f1o<\/strong>, a mano directamente del \u00e1rbol (no da\u00f1an el fruto ni el \u00e1rbol) y se dejan caer sobre una malla<\/strong> previamente colocada en el suelo para despu\u00e9s volcarlas en los remolques (proceso muy lento y muy costoso).<\/li>\n
                • Hay partidas que recogemos mediante vareo<\/strong> con peine, que son varas mecanizadas con forma de peine o rastrillo fino al final.<\/li>\n
                • Pero la mayor\u00eda de la aceituna la recogemos con buggies<\/strong> o tractores con un brazo vibrador<\/strong> que se acopla a las ramas y troncos de los olivos para que vibren hasta que caigan sobre un gran paraguas recogedor, extendido previamente bajo el per\u00edmetro del olivo (son de gran maniobrabilidad, calidad, efectividad y productividad)<\/li>\n
                • Y para la parte de olivar plantado en super-intensivo utilizamos una cosechadora<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

                  Seguimos las estrictas normas, protocolos y directrices de nuestro \u00f3rgano de gesti\u00f3n de campo y almazara, controlando cada partida seg\u00fan la maduraci\u00f3n y salubridad de las aceitunas, y las horas de recogida (no en altas temperaturas y si no llueve).<\/p>\n

                  Evitamos retrasos en la recogida para que las aceitunas no pierdan salud ni por ello pueda perder calidad el aceite que extraemos.<\/p>\n

                  Hacemos un control exhaustivo de cada partida recolectada, para controlar la trazabilidad.<\/p>\n

                  \"\" \"\"<\/p>\n

                  [\/et_pb_tab][et_pb_tab title=\u00a0\u00bb2. Transporte y Recepci\u00f3n\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

                  Una vez recogidas las aceitunas son transportadas r\u00e1pido y en peque\u00f1as cantidades a la almazara<\/strong>, para mantener todo su frescor.<\/p>\n

                    \n
                  • Hay que evitar que por apilamiento en los remolques o por altas temperaturas empiecen a fermentar, oxidarse de manera natural, a \u201catrojarse\u201d, y, por ello, pierdan propiedades arom\u00e1ticas, de sabor o nutritivas, que dar\u00edan lugar a malos olores, que se reflejar\u00edan en el aceite a producir (estar\u00eda \u201catrojado\u201d<\/strong>).<\/li>\n<\/ul>\n
                    \n

                    Por tanto, el tiempo transcurrido entre la recolecci\u00f3n de la aceituna y su dep\u00f3sito en el molino, es clave: nosotros en una hora<\/strong> tenemos las aceitunas listas para la extracci\u00f3n de aceite.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

                      \n
                    • La aceituna tiene una temperatura en el \u00e1rbol y por desprenderla, m\u00e1s el paso de las horas, el sol y posible calor, y por el proceso de fermentaci\u00f3n intr\u00ednseco, aumenta unos grados. Por eso es importante descargarlas r\u00e1pido, no amontonarlas por mucho tiempo y comenzar con el proceso de molturaci\u00f3n lo antes posible (as\u00ed tambi\u00e9n logramos evitar la proliferaci\u00f3n de alguna posible bacteria, pues estas se desarrollan mejor en temperaturas m\u00e1s altas).<\/li>\n<\/ul>\n

                      Las aceitunas recogidas se depositan en el patio de recepci\u00f3n<\/strong>. El nuestro es cubierto<\/strong> para evitar el sol directo y controlar mejor el paso de la temperatura exterior.<\/p>\n

                        \n
                      • En la cabina de control<\/strong> el personal t\u00e9cnico especializado comprueba de nuevo su calidad, maduraci\u00f3n homog\u00e9nea y salubridad.<\/li>\n
                      • Descargamos las aceitunas en una tolva<\/strong> que, por medio de cintas transportadoras alimentarias reglamentarias (las blancas, no de caucho) las pasa por un sistema de soplado mec\u00e1nico<\/strong>, para apartar las ramas y hojas.\n
                          \n
                        • Las ramas y hojas se depositan en unas tolvas aparte, para poder reutilizar el contenido como abono.<\/li>\n
                        • Las aceitunas limpias siguen su camino por las cintas hasta la b\u00e1scula<\/strong>, donde se pesan, y se registran las entradas por tandas, para controlar la trazabilidad (todo a una velocidad tal que evita su apilamiento). Y de aqu\u00ed siguen su camino por las cintas<\/strong> hasta el molino<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
                          \n

                          El tiempo que transcurre desde que se recoge la aceituna hasta que entra en el molino no supera la media hora.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

                          Nosotros pensamos que es conveniente no lavar las aceitunas. <\/span><\/p>\n

                          Vienen directamente del vuelo del olivo y en soportes muy cuidados en cuanto higiene y estado de conservaci\u00f3n, por lo que no lo vemos necesario (adem\u00e1s, no queremos aportar m\u00e1s agua al proceso, porque alterar\u00eda el resultado sensorial).<\/span><\/p>\n

                          Nuestra capacidad de procesamiento (molturaci\u00f3n) anual\/por campa\u00f1a de aceitunas es de hasta 3.500 kg\/h \/ 2.000.000 kg.<\/span><\/p>\n

                          \"\"<\/span><\/p>\n

                          [\/et_pb_tab][et_pb_tab title=\u00a0\u00bb3 y 4. Molienda y batido\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

                          El molino<\/strong> se encarga de romper la aceituna. Nosotros utilizamos un <\/span>molino de martillo<\/strong>, en el que regulamos el tama\u00f1o de la criba a utilizar, dependiendo de la partida de aceituna que entre, y la velocidad, porque molemos a baja velocidad, para no aumentar la temperatura de la aceituna.<\/span><\/p>\n

                          El contenido del molino pasa a la batidora por una tuber\u00eda alimentaria.<\/p>\n

                          La batidora<\/strong> es un doble tambor vertical<\/strong>, cil\u00edndrico, hecho de acero inoxidable alimentario. En su interior posee unas palas helicoidales que remueven de forma lenta y continua la carga de aceitunas rotas que llegan del molino, convirti\u00e9ndolas en una pasta homog\u00e9nea. El tambor interior est\u00e1 envuelto por una <\/span>camisa<\/strong>(red de tuber\u00edas) por donde pasa agua a una temperatura variante que permite refrigerar el exterior del tambor, para mantener la pasta<\/strong> del interior por debajo de los 27\u00ba C (baja temperatura).<\/span><\/p>\n

                          Dicha pasta no tiene contacto con el exterior, con el ox\u00edgeno directo, para salvaguardar la mayor cantidad de vol\u00e1tiles posibles, y equilibrar las notas de amargor y picante. Es un proceso de batido anti-oxidativo<\/strong>.<\/p>\n

                          Durante el periodo de batido se rompe la emulsi\u00f3n aceite\/agua y se generan vacuolas de aceite<\/strong> (peque\u00f1as mol\u00e9culas de aceite que pasan a ser gotas). En alguna ocasi\u00f3n podr\u00eda aparecer una peque\u00f1a cantidad de ellas en la superficie de la pasta, llamada \u201cmosto oleoso\u201d o \u201cflor de aceite\u201d<\/strong>, indicando que ya debe darse paso a la centr\u00edfuga horizontal, para extraer todo el aceite de la misma.<\/p>\n

                          \"\"<\/p>\n

                          [\/et_pb_tab][et_pb_tab title=\u00a0\u00bb5. Extracci\u00f3n en fr\u00edo\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

                          Extraemos el aceite mec\u00e1nicamente mediante el uso de una centr\u00edfuga horizontal<\/strong>, tambi\u00e9n llamada dec\u00e1nter<\/strong>. En su interior se encuentra un cilindro horizontal de acero, con un <\/span>sinf\u00edn<\/strong> (espiral) encargado de introducir la pasta, centrifugarla y separar:<\/span><\/p>\n

                            \n
                          • Por un lado: el aceite.<\/li>\n
                          • Por otro: el agua de vegetaci\u00f3n (propia de la aceituna) y los restos de masa seca (piel, carne y hueso). Es el alperujo<\/strong>: alpech\u00edn + orujo.<\/li>\n<\/ul>\n

                            Es, por tanto, un sistema de dos fases, bif\u00e1sico. Centr\u00edfuga Horizontal (bif\u00e1sica)<\/strong>: mediante fuerza centr\u00edfuga en la pasta se crean anillos conc\u00e9ntricos, aprovechando la alt\u00edsima velocidad de rotaci\u00f3n y el diferente peso espec\u00edfico de las partes a separar, es decir, por sus densidades.<\/p>\n

                            \"\"<\/p>\n

                            En su interior, sin ox\u00edgeno, el dec\u00e1nter acumula el alperujo en la parte ahusada del cilindro, parte externa de los anillos, y a trav\u00e9s de una v\u00e1lvula sale al exterior. Y, con la misma fuerza centr\u00edfuga, arrastra el aceite del anillo interior al extremo opuesto, que por el diafragma (orificio) pasa por otro tubo hacia una cubeta (proceso de extracci\u00f3n anti-oxidativo).<\/p>\n

                            \n

                            Nosotros controlamos el grado de apertura del diafragma para evitar la mezcla de masas en los l\u00edmites de los anillos. Para obtener un aceite limpio de residuos naturales, no permitimos que por el diafragma pase alperujo; y dejamos que por el tubo del alperujo pase un poco de aceite.<\/p>\n<\/blockquote>\n

                            El alperujo lo tratamos de nuevo con una <\/span>deshuesadora<\/strong>. <\/span> <\/p>\n

                              \n
                            • Mediante un sistema mecanizado por fuerza centr\u00edfuga se separa el hueso (puede que un poco de piel) del resto de la piel y carne de la aceituna. Se sopla y se deja secar, movi\u00e9ndolo manualmente con palas de vez en cuando para que por fermentaci\u00f3n natural no aumente la temperatura del interior y pueda provocar un incendio. <\/span><\/li>\n
                            • Una vez seco, una gran parte del hueso se utiliza en la almazara como combustible para la caldera y otra menor se vende a terceros.<\/span><\/li>\n
                            • El resto del alperujo lo vendemos al momento a aquellas empresas que lo vuelven a centrifugar para extraer todo el aceite posible (para producir aceite de orujo crudo) y todo lo que pueda quedar de hueso (para producir combustible).<\/li>\n<\/ul>\n
                              \n

                              Sobre el aceite extra\u00eddo, comentar que sorprenden gratamente el aroma y color conseguidos. Su color es verde intenso y su textura turbia. Y desborda infinidad de aromas herb\u00e1ceos y frutales, magn\u00edficos, potentes, con incluso notas picantes, que impregnan la almazara y la llenan de frescor.<\/p>\n<\/blockquote>\n

                              \"\"<\/p>\n

                              [\/et_pb_tab][et_pb_tab title=\u00a0\u00bb6. Limpieza: Decantaci\u00f3n y Fitrado\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

                              El aceite reci\u00e9n producido no lo consideramos listo para su envasado. Podr\u00edamos, porque es de aroma y sabor exquisito, pero preferimos limpiarlo y eliminar posibles y min\u00fasculas impurezas que puedan estropear el aceite con el tiempo, al evolucionar una vez almacenado.<\/p>\n

                                \n
                              • Como medida de seguridad, para eliminar las posibles peque\u00f1as part\u00edculas s\u00f3lidas que puedan quedar y despu\u00e9s fermentar, decantamos<\/strong> el aceite en dep\u00f3sitos de acero inoxidable especialmente preparados, durante un m\u00e1ximo de 12 horas, seg\u00fan la partida. As\u00ed, el aceite se va asentando y lo vamos limpiando con purgas cada 1,5 horas.<\/li>\n
                              • Para eliminar mejor, si cabe, dichas peque\u00f1as part\u00edculas, con m\u00e1ximo cuidado y atenci\u00f3n, para no perder vol\u00e1tiles y guardar el equilibrio de amargo y picante, continuamos con la eliminaci\u00f3n de los \u201cfinos\u201d con la centr\u00edfuga vertical<\/strong>. Eliminamos las \u00ednfimas part\u00edculas de piel y hueso, y restos de agua de vegetaci\u00f3n y de lavado que pudieran quedar, para que de ninguna manera puedan alterar las sensaciones gustativas y olfativas futuras del aceite producido.<\/li>\n<\/ul>\n

                                Y, por si quedaran micropart\u00edculas, posteriormente filtramos<\/strong> el aceite con placas de celulosa. Supone un devastado suave para quitar humedad y eliminar impurezas de manera poco agresiva.<\/p>\n

                                \"\" \"\"<\/p>\n

                                [\/et_pb_tab][et_pb_tab title=\u00a0\u00bb7. Almacenamiento y An\u00e1lisis\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

                                Para poder conservar en el tiempo todo el frescor, los aromas, el sabor y los micronutrientes naturales que posee el aceite, lo almacenamos por lotes:<\/p>\n

                                  \n
                                • En dep\u00f3sitos<\/strong> de uso alimentario de acero inoxidable inertizados con nitr\u00f3geno alimentario, introducido mediante bazuqueo puntual desde abajo, para evitar la p\u00e9rdida de vol\u00e1tiles y no dejar cabida al ox\u00edgeno.<\/li>\n
                                • En bodega<\/strong> protegida de la luz natural y a una temperatura constante de 18\u00baC, para evitar que var\u00ede el volumen del aceite por los cambios de temperatura y permita la entrada de ox\u00edgeno o salida de nitr\u00f3geno.<\/li>\n<\/ul>\n

                                  En la bodega controlamos el nivel de:<\/p>\n

                                    \n
                                  • CO2 y renovaci\u00f3n del aire, mediante el uso de ventiladores.<\/li>\n
                                  • Humedad: muy baja (30-40%).<\/li>\n<\/ul>\n

                                    Los dep\u00f3sitos son sangrados cada cierto tiempo, para eliminar los restos o finos posibles que se puedan depositar en el fondo. Nuestra bodega consta de dep\u00f3sitos de 27.000 y 58.000 kg de aceite cada uno, ordenados por n\u00famero.<\/p>\n

                                    \"\" \"\"<\/p>\n

                                    [\/et_pb_tab][et_pb_tab title=\u00a0\u00bb8. Envasado\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

                                    \"\" \"\" \"\"<\/p>\n

                                    [\/et_pb_tab][\/et_pb_tabs][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                    NUESTRO OLIVAR Ponemos especial atenci\u00f3n en los cuidados de nuestro olivar (suelo y olivos) para mantener su normal crecimiento y buena producci\u00f3n. El clima y la localizaci\u00f3n le proporcionan el ox\u00edgeno, la luz solar, la temperatura (tiempo de fr\u00edo) el agua y los nutrientes naturales, como el nitr\u00f3geno, f\u00f3sforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, hierro, manganeso, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-11003","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nEl Olivar y la almazara - Olivapalacios<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre en OlivaPalacios la esencia del olivar y la almazara. Tradici\u00f3n, calidad y pasi\u00f3n en cada gota. 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