{"id":11032,"date":"2024-03-13T13:50:29","date_gmt":"2024-03-13T12:50:29","guid":{"rendered":"https:\/\/olivapalacios.es\/oliveraies-et-moulins-a-huile\/"},"modified":"2024-03-15T12:00:24","modified_gmt":"2024-03-15T11:00:24","slug":"oliveraies-et-moulins-a-huile","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/olivapalacios.es\/en\/oliveraies-et-moulins-a-huile\/","title":{"rendered":"Oliveraies et moulins \u00e0 huile"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; background_color=&#8221;#f9f5f1&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; parallax=&#8221;on&#8221; max_width=&#8221;1500px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/olivos_tierra-nueva.jpg&#8221; title_text=&#8221;olivos_tierra-nueva&#8221; url=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/olivar-y-almazara\/#olivar&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/almazara100VER.jpg&#8221; title_text=&#8221;almazara100VER&#8221; url=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/olivar-y-almazara\/#almazara&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; fullwidth=&#8221;on&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_fullwidth_header _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; background_color=&#8221;#B5B5B5&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_fullwidth_header][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; module_id=&#8221;olivar&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; use_custom_gutter=&#8221;on&#8221; gutter_width=&#8221;2&#8243; make_equal=&#8221;on&#8221; disabled_on=&#8221;on|on|on&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; max_width=&#8221;1362px&#8221; disabled=&#8221;on&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; custom_padding=&#8221;|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; custom_padding__hover=&#8221;|||&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h1 style=\"text-align: justify;\">Notre oliveraie<\/h1>\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-yxrth-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-9\">\n<div class=\"w-full text-token-text-primary sm:AIPRM__conversation__response\" data-testid=\"conversation-turn-23\">\n<div class=\"px-4 py-2 justify-center text-base md:gap-6 m-auto\">\n<div class=\"flex flex-1 text-base mx-auto gap-3 md:px-5 lg:px-1 xl:px-5 md:max-w-3xl lg:max-w-[40rem] xl:max-w-[48rem] group final-completion\">\n<div class=\"relative flex w-full flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"db38d9f4-402e-4b64-a573-c334807785d1\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light AIPRM__conversation__response\">\n<p>Nous accordons une attention particuli\u00e8re aux soins de notre oliveraie (sol et oliviers) afin de maintenir sa croissance normale et une bonne production.<\/p>\n<p>Le climat et l&#8217;emplacement fournissent \u00e0 l&#8217;oliveraie l&#8217;oxyg\u00e8ne, la lumi\u00e8re du soleil, la temp\u00e9rature (temps froid), l&#8217;eau et les nutriments naturels tels que l&#8217;azote, le phosphore, le potassium, le calcium, le magn\u00e9sium, le soufre, le fer, le mangan\u00e8se, le cuivre, le zinc, le molybd\u00e8ne, le bore et le chlore, n\u00e9cessaires au bon d\u00e9veloppement de l&#8217;olivier. De plus, dans certaines zones, nous fournissons \u00e9galement un arrosage programm\u00e9 et\/ou des engrais, aussi bien par la racine que par voie foliaire.<\/p>\n<p>Le suivi de tout le processus de culture et de soin de notre oliveraie, y compris l&#8217;arrosage, la nutrition et la taille, entre autres, est assur\u00e9 par du personnel technique sp\u00e9cialis\u00e9 et exp\u00e9riment\u00e9, tel que des ing\u00e9nieurs agronomes, qui enregistrent chaque \u00e9tape dans notre Carnet de Champ. Ce contr\u00f4le rigoureux garantit une meilleure tra\u00e7abilit\u00e9 et un contr\u00f4le qualit\u00e9 accru.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"mt-1 flex justify-start gap-3 empty:hidden\">\n<div class=\"text-gray-400 flex self-end lg:self-center items-center justify-center lg:justify-start mt-0 -ml-1 h-7 gap-[2px] visible\"><button class=\"flex items-center gap-1.5 rounded-md p-1 text-xs text-token-text-tertiary hover:text-token-text-primary md:invisible md:group-hover:visible md:group-[.final-completion]:visible\"><\/button><button class=\"flex items-center gap-1.5 rounded-md p-1 text-xs text-token-text-tertiary hover:text-token-text-primary md:invisible md:group-hover:visible md:group-[.final-completion]:visible\"><\/button><\/p>\n<div class=\"flex items-center gap-1.5 text-xs\"> <\/div>\n<div class=\"flex\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"pr-2 lg:pr-0\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"AIPRM__sidebar-icon\" class=\"AIPRM__p-2 AIPRM__top-12 md:AIPRM__top-2 AIPRM__p-2 AIPRM__items-center AIPRM__transition-colors AIPRM__duration-200 AIPRM__cursor-pointer AIPRM__text-sm AIPRM__rounded-md AIPRM__border AIPRM__bg-white dark:AIPRM__bg-gray-900 AIPRM__border-black\/10 dark:AIPRM__border-white\/20 hover:AIPRM__bg-gray-50 dark:hover:AIPRM__bg-gray-850 AIPRM__cursor-pointer AIPRM__fixed AIPRM__right-4 AIPRM__z-30\" title=\"Open AIPRM sidebar\"> <\/div>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_testimonial _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p>Nous analysons et observons le profil du sol de chaque zone de l&#8217;oliveraie tout au long de l&#8217;ann\u00e9e : son aspect physique, sa texture, la pr\u00e9sence de pierres, sa structure, sa porosit\u00e9, sa capacit\u00e9 de r\u00e9tention d&#8217;eau, sa densit\u00e9, sa consistance, sa couleur, sa temp\u00e9rature, sa mati\u00e8re, sa r\u00e9action, sa salinit\u00e9, la quantit\u00e9 de micro-organismes&#8230; car cela nous est tr\u00e8s utile pour am\u00e9liorer la prise de d\u00e9cisions concernant la m\u00eame oliveraie et la campagne en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n<p>[\/et_pb_testimonial][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/olivo_flores.jpg&#8221; title_text=&#8221;Flores olivo&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_testimonial _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p>Nos oliviers sont de la vari\u00e9t\u00e9<em> Olea europaea.<\/em><\/p>\n<p>[\/et_pb_testimonial][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; custom_padding=&#8221;|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; custom_padding__hover=&#8221;|||&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivar_palacio-de-los-olivos.jpg&#8221; title_text=&#8221;Olivar Palacio de los Olivos&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; header_2_font_size=&#8221;25px&#8221; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\">COMMENT TRAVAILLONS-NOUS?<\/h2>\n<p>Notre syst\u00e8me de sol est de labour sous l&#8217;olivier et de non-labour dans les rangs. Nous prenons en compte l&#8217;impact du labour sur la production d&#8217;olives et sur l&#8217;environnement, selon des aspects tels que l&#8217;absorption et la conservation de l&#8217;eau, la d\u00e9gradation et le risque d&#8217;\u00e9rosion, la quantit\u00e9 de mati\u00e8re organique et de r\u00e9sidus v\u00e9g\u00e9taux\/animaux, la susceptibilit\u00e9 aux maladies&#8230;<\/p>\n<p>Nous avons une partie de notre oliveraie en syst\u00e8me intensif.<\/p>\n<ul>\n<li>Les oliviers, d&#8217;un seul tronc, sont isol\u00e9s dans des cadres de 7\u00d75 m\u00e8tres avec une densit\u00e9 de 150 arbres par hectare, avec des all\u00e9es larges de 7 m\u00e8tres, la dur\u00e9e de vie des plantes \u00e9tant sup\u00e9rieure \u00e0 40 ans.<\/li>\n<li>Il est \u00e9quip\u00e9 d&#8217;irrigation goutte \u00e0 goutte, ce qui facilite la r\u00e9colte m\u00e9canis\u00e9e avec des buggies ; facilite le contr\u00f4le, la nutrition et la taille ; et \u00e9vite de blesser les oliviers pendant la campagne de r\u00e9colte.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Une autre petite partie de notre oliveraie est dispos\u00e9e en syst\u00e8me super-intensif, qui donne de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats avec notre Arbequina.<\/p>\n<ul>\n<li>Il est compos\u00e9 de rang\u00e9es d&#8217;oliviers tr\u00e8s jeunes dispos\u00e9es en haie, avec des densit\u00e9s de 1000 \u00e0 2000 arbres par hectare.<\/li>\n<li>L&#8217;espacement entre les oliviers est de 1,25 \u00e0 1,5 m\u00e8tre, avec des all\u00e9es de 4 m\u00e8tres.<\/li>\n<li>La dur\u00e9e de vie des plantes est d&#8217;environ 15 ans, nous renouvelons donc les plantations apr\u00e8s cette p\u00e9riode.<\/li>\n<li>Il est \u00e9quip\u00e9 d&#8217;irrigation automatique et est r\u00e9colt\u00e9 m\u00e9caniquement avec des moissonneuses-batteuses.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; use_custom_gutter=&#8221;on&#8221; gutter_width=&#8221;2&#8243; make_equal=&#8221;on&#8221; disabled_on=&#8221;on|on|on&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; max_width=&#8221;1362px&#8221; disabled=&#8221;on&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; custom_padding=&#8221;|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; custom_padding__hover=&#8221;|||&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_2_font=&#8221;|||on|||||&#8221; header_2_font_size=&#8221;25px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h2>Diff\u00e9rences entre les oliviers<\/h2>\n<p>Les deux vari\u00e9t\u00e9s d&#8217;oliviers, picual et arbequina, ont un tronc \u00e9pais au aspect torsad\u00e9, assez large \u00e0 la base et comprim\u00e9 ; une \u00e9corce grise finement fissur\u00e9e, avec des crevasses ; et un bon enracinement, avec des racines peu profondes qui couvrent autant ou plus que le p\u00e9rim\u00e8tre de la couronne.<\/p>\n<ul>\n<li>L&#8217;olivier Picual est longue dur\u00e9e et costaud; de petite taille et de port ouvert, densit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tative dense, couronne large irr\u00e9guli\u00e8re et \u00e9tendue et p\u00e9rim\u00e8tre entre 1,5-3m; et ses branches sont \u00e9paisses, torsad\u00e9es, noueuses et courb\u00e9es.<\/li>\n<li>L&#8217;olivier Arbequina a un vigueur moyen \u00e0 bas, port ouvert, densit\u00e9 moyenne, maturit\u00e9 pr\u00e9coce, d\u00e9tachement difficile des branches fines et flexibles, productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, bonne r\u00e9gularit\u00e9 et rendement en graisse moyen \u00e0 bas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les feuilles des oliviers sont persistantes et sont pr\u00e9sentes sur toute la surface. Elles vivent environ 2-3 ans et tombent au printemps, pour laisser place \u00e0 de nouvelles feuilles. Elles sont plut\u00f4t \u00e9troites, de 1-3 cm de large et de 4-10 cm de long ; lanc\u00e9ol\u00e9es avec le sommet l\u00e9g\u00e8rement pointu, enti\u00e8res, coriaces, glabres ; de couleur vert gris fonc\u00e9 sur le dessus, et plus clair et dens\u00e9ment \u00e9cailleux sur le dessous (car elles contiennent une importante pubescence qui les prot\u00e8ge du froid) ; et avec un p\u00e9tiole tr\u00e8s court, des bords doux et des stomates enfonc\u00e9s, ce qui leur permet de r\u00e9duire la perte d&#8217;eau.<\/p>\n<p>Les fleurs sont hermaphrodites ou masculines, petites, avec un calice de quatre s\u00e9pales et une corolle de quatre p\u00e9tales blancs, deux \u00e9tamines jaunes, dispos\u00e9es en longs grappes dans les aisselles foliaires du bois, et ont un agr\u00e9able parfum. Comme l&#8217;olivier est une plante angiosperme, il fleurit entre juin et ao\u00fbt, et est pollinis\u00e9 par les insectes.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_testimonial _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]El olivo es un \u00e1rbol de maduraci\u00f3n precoz, desprendimiento f\u00e1cil de la aceituna, productividad alta, buena regularidad (poco vecero, gracias al riego y la recolecci\u00f3n temprana, entre otras t\u00e9cnicas que aplicamos). Es poco resistente al fr\u00edo, al suelo calizo, a la sequ\u00eda y a la tuberculosis, la mosca y el verticillium; y es muy resistente al repilo.<br \/>\n[\/et_pb_testimonial][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/poda-olivos.jpg&#8221; title_text=&#8221;poda de los olivos&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; custom_padding=&#8221;|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; custom_padding__hover=&#8221;|||&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/IMG_2493-scaled.jpg&#8221; title_text=&#8221;IMG_2493&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_2_font_size=&#8221;25px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h2>NUTRITION<\/h2>\n<p>Nos oliviers sont nourris et soign\u00e9s avec une attention particuli\u00e8re, et nous leur fournissons la quantit\u00e9 ad\u00e9quate d&#8217;\u00e9l\u00e9ments nutritifs qu&#8217;ils ne peuvent pas obtenir naturellement et qu&#8217;ils doivent consommer tout au long de leur cycle v\u00e9g\u00e9tatif, en fonction de la fertilit\u00e9 du sol et de ses caract\u00e9ristiques physico-chimiques, ainsi que des r\u00e9serves de nutriments contenues dans les tiges et les feuilles \u00e2g\u00e9es.<\/p>\n<p>Pour ce faire, nous \u00e9tablissons un programme de fertilisation rationnelle, avec des engrais de diff\u00e9rentes concentrations en nutriments, selon les besoins nutritifs et le rythme d&#8217;absorption tout au long des diff\u00e9rentes phases v\u00e9g\u00e9tatives de l&#8217;olivier.<\/p>\n<p>Les analyses du sol et foliaires pr\u00e9alables nous fournissent une r\u00e9f\u00e9rence sur l&#8217;\u00e9tat nutritif de l&#8217;oliveraie, tr\u00e8s utile comme guide pour le calcul de la fertilisation. Nous nourrissons l&#8217;olivier car, pendant la germination et la floraison, le tronc et les branches exportent des nutriments vers d&#8217;autres parties de l&#8217;olivier pour les r\u00e9cup\u00e9rer plus tard du sol, et parce qu&#8217;il y a un transfert d&#8217;\u00e9l\u00e9ments nutritifs des feuilles \u00e2g\u00e9es vers les nouveaux organes en croissance, car celles-ci tombent.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_2_font_size=&#8221;25px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h2>PODA<\/h2>\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-yxrth-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-9\">\n<div class=\"w-full text-token-text-primary sm:AIPRM__conversation__response\" data-testid=\"conversation-turn-45\">\n<div class=\"px-4 py-2 justify-center text-base md:gap-6 m-auto\">\n<div class=\"flex flex-1 text-base mx-auto gap-3 md:px-5 lg:px-1 xl:px-5 md:max-w-3xl lg:max-w-[40rem] xl:max-w-[48rem] group final-completion\">\n<div class=\"relative flex w-full flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"8e48224b-898d-4e6f-81a1-7a705735bf68\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light AIPRM__conversation__response\">\n<p>Nous \u00e9laguons les branches des oliviers, toujours de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e et respectueuse de l&#8217;environnement, pour \u00e9claircir ou r\u00e9duire, et ainsi \u00e9quilibrer la croissance et la fructification, raccourcir la p\u00e9riode improductive et prolonger la p\u00e9riode productive, et revitaliser l&#8217;olivier (nous \u00e9vitons de le vieillir pr\u00e9matur\u00e9ment).<\/p>\n<p>Les d\u00e9chets de taille sont toujours r\u00e9utilis\u00e9s comme partie de l&#8217;engrais naturel.<\/p>\n<p>Nous \u00e9laguons les branches basses pour obtenir une forme d&#8217;arbre \u00e0 un tronc avec trois \u00e0 cinq branches principales. Nous veillons \u00e0 maintenir le centre ouvert, afin que l&#8217;eau et la lumi\u00e8re p\u00e9n\u00e8trent sans difficult\u00e9 (c&#8217;est pourquoi il n&#8217;a pas une forme sph\u00e9rique, qui pourrait \u00eatre plus esth\u00e9tique visuellement, comme d\u00e9coration).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"mt-1 flex justify-start gap-3 empty:hidden\">\n<div class=\"text-gray-400 flex self-end lg:self-center items-center justify-center lg:justify-start mt-0 -ml-1 h-7 gap-[2px] visible\"><button class=\"flex items-center gap-1.5 rounded-md p-1 text-xs text-token-text-tertiary hover:text-token-text-primary md:invisible md:group-hover:visible md:group-[.final-completion]:visible\"><\/button><button class=\"flex items-center gap-1.5 rounded-md p-1 text-xs text-token-text-tertiary hover:text-token-text-primary md:invisible md:group-hover:visible md:group-[.final-completion]:visible\"><\/button><\/p>\n<div class=\"flex items-center gap-1.5 text-xs\"> <\/div>\n<div class=\"flex\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"pr-2 lg:pr-0\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"AIPRM__sidebar-icon\" class=\"AIPRM__p-2 AIPRM__top-12 md:AIPRM__top-2 AIPRM__p-2 AIPRM__items-center AIPRM__transition-colors AIPRM__duration-200 AIPRM__cursor-pointer AIPRM__text-sm AIPRM__rounded-md AIPRM__border AIPRM__bg-white dark:AIPRM__bg-gray-900 AIPRM__border-black\/10 dark:AIPRM__border-white\/20 hover:AIPRM__bg-gray-50 dark:hover:AIPRM__bg-gray-850 AIPRM__cursor-pointer AIPRM__fixed AIPRM__right-4 AIPRM__z-30\" title=\"Open AIPRM sidebar\"> <\/div>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;94%&#8221; max_width=&#8221;1636px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_text_align=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h1>NOTRE OLIVERAIE<\/h1>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/olivos-ramillete-aceitunasverdes.jpg&#8221; title_text=&#8221;Cuidado de nuestros olivos&#8221; align=&#8221;center&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width=&#8221;96%&#8221; min_height=&#8221;656px&#8221; min_height_tablet=&#8221;450px&#8221; min_height_phone=&#8221;224px&#8221; min_height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; height=&#8221;515px&#8221; height_tablet=&#8221;&#8221; height_phone=&#8221;&#8221; height_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; max_height=&#8221;393px&#8221; max_height_tablet=&#8221;&#8221; max_height_phone=&#8221;&#8221; max_height_last_edited=&#8221;on|desktop&#8221; custom_margin=&#8221;3px||2px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;3_5,2_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;83%&#8221; max_width=&#8221;2183px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;3_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;|36px||||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p>Nous accordons une attention particuli\u00e8re aux soins de notre oliveraie (sol et oliviers) pour maintenir sa croissance normale et une bonne production.<\/p>\n<p>Le climat et l&#8217;emplacement lui fournissent l&#8217;oxyg\u00e8ne, la lumi\u00e8re du soleil, la temp\u00e9rature (temps froid), l&#8217;eau et les nutriments naturels tels que l&#8217;azote, le phosphore, le potassium, le calcium, le magn\u00e9sium, le soufre, le fer, le mangan\u00e8se, le cuivre, le zinc, le molybd\u00e8ne, le bore et le chlore, n\u00e9cessaires au bon d\u00e9veloppement de l&#8217;olivier. De plus, dans certaines zones, nous aidons avec l&#8217;irrigation programm\u00e9e et\/ou la fertilisation (\u00e0 la fois par la racine et par voie foliaire).<\/p>\n<p>Le suivi de tout le processus de culture et de soin de notre oliveraie, comme l&#8217;irrigation, la nutrition et la taille, entre autres, est effectu\u00e9 par du personnel technique sp\u00e9cialis\u00e9 et exp\u00e9riment\u00e9, tel que des ing\u00e9nieurs agronomes, qui enregistrent chaque \u00e9tape dans notre Cahier de Champs. \u00c0 son tour, ce contr\u00f4le permet une meilleure tra\u00e7abilit\u00e9 et un meilleur contr\u00f4le global.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;2_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_testimonial _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_margin=&#8221;29px||||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p>Analysons et observons le profil du sol de chaque zone de l&#8217;oliveraie tout au long de l&#8217;ann\u00e9e : son aspect physique, texture, pr\u00e9sence de pierres, structure, porosit\u00e9, capacit\u00e9 de r\u00e9tention d&#8217;eau, densit\u00e9, consistance, couleur, temp\u00e9rature, mati\u00e8re, r\u00e9action, salinit\u00e9, quantit\u00e9 de micro-organismes&#8230; car cela nous est tr\u00e8s utile pour am\u00e9liorer la prise de d\u00e9cisions concernant la m\u00eame oliveraie et la campagne en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n<p>[\/et_pb_testimonial][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;1_3,2_3&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;83%&#8221; max_width=&#8221;2170px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;1_3&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/olivo_flores.jpg&#8221; title_text=&#8221;Flores olivo&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_margin=&#8221;64px||||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_testimonial _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p>Nos oliviers proviennent de la vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;olivier Olea europaea.<\/p>\n<p>[\/et_pb_testimonial][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;2_3&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; header_2_font_size=&#8221;25px&#8221; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\">COMMENT LE TRAVAILLONS-NOUS ?<\/h2>\n<p>Notre syst\u00e8me de sol est en travail sous les oliviers et sans travail dans les rues. Nous prenons en compte l&#8217;impact du travail sur la production de l&#8217;olivier et sur l&#8217;environnement, selon des aspects tels que l&#8217;absorption et la conservation de l&#8217;eau, la d\u00e9gradation et le risque d&#8217;\u00e9rosion, la quantit\u00e9 de mati\u00e8re organique et de d\u00e9chets v\u00e9g\u00e9taux\/animaux, la facilit\u00e9 de contracter des maladies&#8230;<\/p>\n<p>Nous avons une zone de l&#8217;oliveraie en syst\u00e8me intensif.<\/p>\n<ul>\n<li>Les oliviers, d&#8217;un seul pied, sont isol\u00e9s dans des cadres de 7\u00d75 m\u00e8tres avec une densit\u00e9 de 150 arbres par hectare, avec des all\u00e9es ou des passages larges de 7 m\u00e8tres, la dur\u00e9e de vie des plantes d\u00e9passant 40 ans.<\/li>\n<li>Il est \u00e9quip\u00e9 d&#8217;irrigation goutte \u00e0 goutte et ainsi pr\u00e9par\u00e9 pour faciliter la r\u00e9colte m\u00e9canis\u00e9e, avec des buggies ; faciliter le contr\u00f4le, la nutrition et la taille ; ne pas blesser les oliviers pendant la campagne de r\u00e9colte.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Une autre petite partie de notre oliveraie est dispos\u00e9e en syst\u00e8me super intensif, qui donne de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats avec notre vari\u00e9t\u00e9 Arbequina.<\/p>\n<ul>\n<li>Il se compose de rang\u00e9es d&#8217;oliviers tr\u00e8s jeunes dispos\u00e9s en haie, avec des densit\u00e9s entre 1000 et 2000 arbres par hectare.<\/li>\n<li>La s\u00e9paration entre les oliviers est de 1,25 \u00e0 1,5 m\u00e8tre, avec des all\u00e9es de 4 m\u00e8tres.<\/li>\n<li>La dur\u00e9e de vie des plantes est d&#8217;environ 15 ans, donc une fois cette p\u00e9riode \u00e9coul\u00e9e, nous renouvelons les plantations.<\/li>\n<li>Il est \u00e9quip\u00e9 d&#8217;irrigation automatique et est r\u00e9colt\u00e9 m\u00e9caniquement avec des moissonneuses-batteuses.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;2_5,3_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; max_width=&#8221;2210px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;2_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/poda-olivos.jpg&#8221; title_text=&#8221;poda de los olivos&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; max_width=&#8221;90%&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_padding=&#8221;42px||||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_testimonial _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p>L&#8217;olivier est un arbre \u00e0 maturation pr\u00e9coce, avec un d\u00e9tachement facile des olives, une haute productivit\u00e9 et une bonne r\u00e9gularit\u00e9 (peu de vecteurs, gr\u00e2ce \u00e0 l&#8217;irrigation et \u00e0 la r\u00e9colte pr\u00e9coce, entre autres techniques que nous appliquons). Il est peu r\u00e9sistant au froid, au sol calcaire, \u00e0 la s\u00e9cheresse et \u00e0 la tuberculose, \u00e0 la mouche et au verticillium ; et il est tr\u00e8s r\u00e9sistant \u00e0 la tavelure.<\/p>\n<p>[\/et_pb_testimonial][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;3_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_2_font=&#8221;|||on|||||&#8221; header_2_font_size=&#8221;25px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h2>Vari\u00e9t\u00e9s<\/h2>\n<p>Les deux vari\u00e9t\u00e9s d&#8217;olivier, Picual et Arbequina, ont un tronc \u00e9pais \u00e0 l&#8217;aspect torsad\u00e9, assez large \u00e0 la base et comprim\u00e9 ; avec une \u00e9corce grise finement fissur\u00e9e et avec des crevasses ; et un bon enracinement, avec des racines peu profondes qui couvrent autant ou plus que le p\u00e9rim\u00e8tre de la couronne.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>L&#8217;olivier Picual<\/strong> est robuste et long\u00e9vif ; de petite taille et \u00e0 port ouvert, avec une densit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tative dense, une couronne large et irr\u00e9guli\u00e8re, et un p\u00e9rim\u00e8tre entre 1,5 et 3 m\u00e8tres ; ses branches sont \u00e9paisses, torsad\u00e9es, noueuses et courb\u00e9es.<\/li>\n<li><strong>L&#8217;olivier Arbequina<\/strong> a un vigueur moyenne \u00e0 faible, avec un port ouvert, une densit\u00e9 moyenne, une maturation pr\u00e9coce, une difficult\u00e9 \u00e0 d\u00e9tacher les branches fines et flexibles, une productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, une bonne r\u00e9gularit\u00e9 et un rendement lipidique moyen \u00e0 faible.<\/li>\n<li><strong>L&#8217;olivier Arbosana<\/strong> est une vari\u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e pour son huile d&#8217;olive vierge extra de haute qualit\u00e9. Elle se caract\u00e9rise par sa taille compacte, sa maturation pr\u00e9coce des fruits et son rendement lipidique \u00e9lev\u00e9. Elle est appr\u00e9ci\u00e9e pour son fruit petit et doux, ainsi que pour son profil aromatique et son go\u00fbt fruit\u00e9 doux dans l&#8217;huile. C&#8217;est une vari\u00e9t\u00e9 populaire dans la production d&#8217;huiles d&#8217;olive haut de gamme.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les feuilles des oliviers sont persistantes et pr\u00e9sentes sur toute la surface. Elles vivent environ 2 \u00e0 3 ans et tombent au printemps, laissant place \u00e0 de nouvelles feuilles. Elles sont quelque peu \u00e9troites, mesurant de 1 \u00e0 3 cm de large et de 4 \u00e0 10 cm de long ; lanc\u00e9ol\u00e9es avec un apex l\u00e9g\u00e8rement pointu, enti\u00e8res, coriaces, glabres ; de couleur vert gris\u00e2tre sur le dessus, et plus claires et dens\u00e9ment \u00e9cailleuses sur le dessous (car elles contiennent une importante pubescence qui les prot\u00e8ge du froid) ; avec un p\u00e9tiole tr\u00e8s court, des bords lisses et des stomates enfonc\u00e9s, ce qui leur permet de r\u00e9duire la perte d&#8217;eau.<\/p>\n<p>Les fleurs sont hermaphrodites ou masculines, petites, avec un calice \u00e0 quatre s\u00e9pales et une corolle \u00e0 quatre p\u00e9tales blancs, deux \u00e9tamines jaunes, dispos\u00e9es en longs \u00e9pis dans les aisselles foliaires du bois, et ont un agr\u00e9able parfum. \u00c9tant donn\u00e9 que l&#8217;olivier est une plante angiosperme, il fleurit entre juin et ao\u00fbt et est pollinis\u00e9 par les insectes.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;3_5,2_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;100%&#8221; max_width=&#8221;1462px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;3_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_2_font_size=&#8221;25px&#8221; transform_scale=&#8221;84%|84%&#8221; custom_margin=&#8221;|||6px|false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h2>NUTRITION<\/h2>\n<p>Nos oliviers sont nourris et soign\u00e9s avec une attention particuli\u00e8re, et nous leur fournissons la quantit\u00e9 ad\u00e9quate d&#8217;\u00e9l\u00e9ments nutritifs qu&#8217;ils ne peuvent pas obtenir naturellement et qu&#8217;ils doivent consommer tout au long de leur cycle v\u00e9g\u00e9tatif, en fonction de la fertilit\u00e9 du sol et de ses caract\u00e9ristiques physico-chimiques, ainsi que des r\u00e9serves de nutriments contenues dans les tiges et les vieilles feuilles.<\/p>\n<p>Pour ce faire, nous \u00e9tablissons un programme de fertilisation rationnelle, avec des engrais de diff\u00e9rentes concentrations de nutriments, selon les besoins nutritionnels et le rythme d&#8217;absorption tout au long des diff\u00e9rentes phases v\u00e9g\u00e9tatives de l&#8217;olivier.<\/p>\n<p>Les analyses pr\u00e9alables du sol et des feuilles nous fournissent une r\u00e9f\u00e9rence sur l&#8217;\u00e9tat nutritionnel de l&#8217;oliveraie, qui est tr\u00e8s utile comme guide pour le calcul de la fertilisation. Nous nourrissons l&#8217;olivier parce que, pendant la pouss\u00e9e et la floraison, le tronc et les branches exportent des nutriments vers d&#8217;autres parties de l&#8217;olivier pour les r\u00e9cup\u00e9rer plus tard du sol, et parce qu&#8217;il y a un transfert de nutriments des vieilles feuilles vers les nouveaux organes qui poussent, car celles-ci tombent.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;2_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Olivar-y-almazara-Olivapalacios.jpg&#8221; title_text=&#8221;Olivar y almazara &#8211; Olivapalacios&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; max_width=&#8221;90%&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_padding=&#8221;72px||||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;3_5,2_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;100%&#8221; max_width=&#8221;1462px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;3_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_2_font_size=&#8221;25px&#8221; transform_scale=&#8221;84%|84%&#8221; custom_margin=&#8221;|||6px|false|false&#8221; custom_padding=&#8221;28px||||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h2>PODA<\/h2>\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-yxrth-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-9\">\n<div class=\"w-full text-token-text-primary sm:AIPRM__conversation__response\" data-testid=\"conversation-turn-81\">\n<div class=\"px-4 py-2 justify-center text-base md:gap-6 m-auto\">\n<div class=\"flex flex-1 text-base mx-auto gap-3 md:px-5 lg:px-1 xl:px-5 md:max-w-3xl lg:max-w-[40rem] xl:max-w-[48rem] group final-completion\">\n<div class=\"relative flex w-full flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"82ea9bf0-648c-436a-9c53-3119dfc71b54\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light AIPRM__conversation__response\">\n<p>Nous \u00e9laguons toujours les branches des oliviers de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e et respectueuse de l&#8217;environnement, afin d&#8217;\u00e9claircir ou d&#8217;\u00e9laguer, et ainsi d&#8217;\u00e9quilibrer la croissance et la fructification, de raccourcir la p\u00e9riode improductive et de prolonger la p\u00e9riode productive, et de revitaliser l&#8217;olivier (nous \u00e9vitons de le vieillir pr\u00e9matur\u00e9ment).<\/p>\n<p>Les d\u00e9chets de taille sont toujours r\u00e9utilis\u00e9s comme partie du compost naturel.<\/p>\n<p>Nous \u00e9laguons les branches basses pour obtenir la forme d&#8217;un arbre \u00e0 un tronc avec trois \u00e0 cinq branches principales. Nous veillons \u00e0 maintenir le centre ouvert, afin que l&#8217;eau et la lumi\u00e8re p\u00e9n\u00e8trent sans difficult\u00e9 (c&#8217;est pourquoi il n&#8217;a pas une forme sph\u00e9rique, qui pourrait \u00eatre plus esth\u00e9tique visuellement, comme d\u00e9coration).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"mt-1 flex justify-start gap-3 empty:hidden\">\n<div class=\"text-gray-400 flex self-end lg:self-center items-center justify-center lg:justify-start mt-0 -ml-1 h-7 gap-[2px] visible\"><button class=\"flex items-center gap-1.5 rounded-md p-1 text-xs text-token-text-tertiary hover:text-token-text-primary md:invisible md:group-hover:visible md:group-[.final-completion]:visible\"><\/button><button class=\"flex items-center gap-1.5 rounded-md p-1 text-xs text-token-text-tertiary hover:text-token-text-primary md:invisible md:group-hover:visible md:group-[.final-completion]:visible\"><\/button><\/p>\n<div class=\"flex items-center gap-1.5 text-xs\"> <\/div>\n<div class=\"flex\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"pr-2 lg:pr-0\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"AIPRM__sidebar-icon\" class=\"AIPRM__p-2 AIPRM__top-12 md:AIPRM__top-2 AIPRM__p-2 AIPRM__items-center AIPRM__transition-colors AIPRM__duration-200 AIPRM__cursor-pointer AIPRM__text-sm AIPRM__rounded-md AIPRM__border AIPRM__bg-white dark:AIPRM__bg-gray-900 AIPRM__border-black\/10 dark:AIPRM__border-white\/20 hover:AIPRM__bg-gray-50 dark:hover:AIPRM__bg-gray-850 AIPRM__cursor-pointer AIPRM__fixed AIPRM__right-4 AIPRM__z-30\" title=\"Open AIPRM sidebar\"> <\/div>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;2_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivas-aceitunasverdes.jpg&#8221; title_text=&#8221;olivas-aceitunasverdes&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; max_width=&#8221;90%&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;||47px|||&#8221; custom_padding=&#8221;40px||||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; fullwidth=&#8221;on&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_fullwidth_header _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_fullwidth_header][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; module_id=&#8221;almazara&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; max_width=&#8221;1300px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_text_align=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h1>PROCESSUS D&#8217;\u00c9LABORATION DE NOTRE AOVE<\/h1>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;24px&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p>Le processus de fabrication de notre huile d&#8217;olive vierge extra est divis\u00e9 en plusieurs \u00e9tapes.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; max_width=&#8221;1319px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_accordion open_toggle_text_color=&#8221;#000000&#8243; open_toggle_background_color=&#8221;#FFFFFF&#8221; closed_toggle_background_color=&#8221;#FFFFFF&#8221; icon_color=&#8221;#008000&#8243; use_icon_font_size=&#8221;on&#8221; icon_font_size=&#8221;28px&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; toggle_text_color=&#8221;#000000&#8243; toggle_font=&#8221;||||||||&#8221; toggle_text_align=&#8221;center&#8221; toggle_line_height=&#8221;1.3em&#8221; transform_scale_tablet=&#8221;&#8221; transform_scale_phone=&#8221;&#8221; transform_scale_last_edited=&#8221;on|desktop&#8221; transform_translate_tablet=&#8221;&#8221; transform_translate_phone=&#8221;&#8221; transform_translate_last_edited=&#8221;on|desktop&#8221; 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box_shadow_blur=&#8221;21px&#8221; box_shadow_spread=&#8221;-9px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_accordion_item title=&#8221;vacios&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_css_main_element=&#8221;display:none&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; open=&#8221;on&#8221;][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8221;1 &#8211; COLLECTION&#8221; open=&#8221;off&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|10px|10px|10px|10px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; toggle_text_align=&#8221;left&#8221;]<\/p>\n<p>La r\u00e9colte commence par la cueillette des olives : nous avons g\u00e9n\u00e9ralement commenc\u00e9 fin octobre et cela dure jusqu&#8217;\u00e0 la mi-novembre (environ 20-25 jours) et nous le faisons par lots en fonction de leur maturit\u00e9 progressive et optimale, et selon la r\u00e9gion de l&#8217;oliveraie et ses conditions de sol et de climat.<\/p>\n<p>Les olives sont r\u00e9colt\u00e9es juste avant de passer du vert au violet (envero). On l&#8217;appelle &#8220;r\u00e9colte pr\u00e9coce&#8221; et cela ne signifie pas qu&#8217;elle soit cueillie trop t\u00f4t, mais \u00e0 un stade pr\u00e9coce de sa maturation. Nous ne r\u00e9coltons que des olives fra\u00eeches et saines de l&#8217;arbre (jamais du sol) et ce, \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;\u00e9quipements modernes et rapides, et par du personnel sp\u00e9cialis\u00e9.<\/p>\n<p>Selon la r\u00e9gion de l&#8217;oliveraie et le moment de maturation des olives, nous combinons diff\u00e9rents syst\u00e8mes de r\u00e9colte, class\u00e9s en fonction de leur complexit\u00e9 et de leur productivit\u00e9.<\/p>\n<p>Certaines parties sont cueillies \u00e0 la main, directement de l&#8217;arbre (elles ne nuisent ni au fruit ni \u00e0 l&#8217;arbre) et sont laiss\u00e9es tomber sur un filet pr\u00e9alablement plac\u00e9 au sol avant d&#8217;\u00eatre vers\u00e9es dans les remorques (processus tr\u00e8s lent et tr\u00e8s co\u00fbteux).<\/p>\n<p>Certaines parties sont r\u00e9colt\u00e9es par battage \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un peigne, qui sont des b\u00e2tons m\u00e9canis\u00e9s en forme de peigne ou de r\u00e2teau fin \u00e0 l&#8217;extr\u00e9mit\u00e9.<\/p>\n<p>Mais la plupart des olives sont r\u00e9colt\u00e9es avec des buggies ou des tracteurs \u00e9quip\u00e9s d&#8217;un bras vibrant qui est fix\u00e9 aux branches et aux troncs des oliviers pour les faire vibrer jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elles tombent sur un grand parapluie r\u00e9colteur, pr\u00e9alablement \u00e9tendu sous le p\u00e9rim\u00e8tre de l&#8217;olivier (ils sont tr\u00e8s maniables, de qualit\u00e9, efficaces et productifs).<\/p>\n<p>Et pour la partie de l&#8217;oliveraie plant\u00e9e en super-intensif, nous utilisons une moissonneuse-batteuse.<\/p>\n<p>Nous suivons les normes strictes, les protocoles et les directives de notre organe de gestion du terrain et de la presse \u00e0 huile, en contr\u00f4lant chaque lot en fonction de la maturit\u00e9 et de la sant\u00e9 des olives, ainsi que des heures de r\u00e9colte (pas par temps chaud et s&#8217;il ne pleut pas).<\/p>\n<p>Nous \u00e9vitons les retards dans la r\u00e9colte pour que les olives ne perdent pas leur sant\u00e9 et que l&#8217;huile que nous extrayons ne perde pas en qualit\u00e9.<\/p>\n<p>Nous effectuons un contr\u00f4le minutieux de chaque lot r\u00e9colt\u00e9 pour assurer la tra\u00e7abilit\u00e9.<\/p>\n<p align=\"center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-5036 alignnone size-medium\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Aceitunas.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8221;2 &#8211; TRANSPORT ET R\u00c9CEPTION&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|10px|10px|10px|10px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; toggle_text_align=&#8221;left&#8221; open=&#8221;off&#8221;]<\/p>\n<p>Une fois r\u00e9colt\u00e9es, les olives sont transport\u00e9es rapidement. et en petites quantit\u00e9s \u00e0 la trituration, afin de pr\u00e9server toute leur fra\u00eecheur.<\/p>\n<p>Il est important d&#8217;\u00e9viter qu&#8217;elles ne commencent \u00e0 fermenter, \u00e0 s&#8217;oxyder naturellement ou \u00e0 &#8220;s&#8217;atrojarse&#8221; en raison de l&#8217;empilement dans les remorques ou des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, ce qui entra\u00eenerait une perte de propri\u00e9t\u00e9s aromatiques, de saveur ou nutritionnelles se traduisant par de mauvaises odeurs dans l&#8217;huile produite (elle serait &#8220;atrojada&#8221;).<\/p>\n<p>Par cons\u00e9quent, le temps \u00e9coul\u00e9 entre la r\u00e9colte des olives et leur d\u00e9p\u00f4t au moulin est crucial : nous avons les olives pr\u00eates pour l&#8217;extraction d&#8217;huile en une heure.<\/p>\n<p>Les olives, une fois d\u00e9tach\u00e9es de l&#8217;arbre et expos\u00e9es au soleil et \u00e0 la chaleur pendant des heures, augmentent leur temp\u00e9rature en raison du processus de fermentation intrins\u00e8que. C&#8217;est pourquoi il est important de les d\u00e9charger rapidement, de ne pas les entasser pendant longtemps et de commencer le processus de trituration d\u00e8s que possible (aussi pour \u00e9viter la prolif\u00e9ration de bact\u00e9ries \u00e9ventuelles, qui se d\u00e9veloppent mieux \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es).<\/p>\n<p>Les olives r\u00e9colt\u00e9es sont d\u00e9pos\u00e9es dans la cour de r\u00e9ception. La n\u00f4tre est couverte pour \u00e9viter l&#8217;exposition directe au soleil et mieux contr\u00f4ler la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure.<\/p>\n<p>Dans la cabine de contr\u00f4le, le personnel technique sp\u00e9cialis\u00e9 v\u00e9rifie \u00e0 nouveau leur qualit\u00e9, leur maturation homog\u00e8ne et leur salubrit\u00e9.<\/p>\n<p>Les olives sont d\u00e9charg\u00e9es dans une tr\u00e9mie qui, \u00e0 travers des convoyeurs alimentaires r\u00e9glementaires, les passe par un syst\u00e8me de soufflage m\u00e9canique pour s\u00e9parer les branches et les feuilles. Les branches et les feuilles sont d\u00e9pos\u00e9es dans des tr\u00e9mies s\u00e9par\u00e9es pour pouvoir r\u00e9utiliser le contenu comme engrais.<\/p>\n<p>Les olives propres continuent leur chemin sur les convoyeurs jusqu&#8217;\u00e0 la balance, o\u00f9 elles sont pes\u00e9es, et les entr\u00e9es par lots sont enregistr\u00e9es pour contr\u00f4ler la tra\u00e7abilit\u00e9, le tout \u00e0 une vitesse qui \u00e9vite leur empilement. Ensuite, elles poursuivent leur chemin sur les convoyeurs jusqu&#8217;au moulin.<\/p>\n<p>Le temps \u00e9coul\u00e9 depuis la r\u00e9colte des olives jusqu&#8217;\u00e0 leur entr\u00e9e au moulin ne d\u00e9passe pas la demi-heure.<\/p>\n<p>Nous pensons qu&#8217;il n&#8217;est pas n\u00e9cessaire de laver les olives, car elles viennent directement du vol de l&#8217;olivier et dans des supports tr\u00e8s soign\u00e9s en termes d&#8217;hygi\u00e8ne et d&#8217;\u00e9tat de conservation. De plus, nous ne voulons pas ajouter plus d&#8217;eau au processus, car cela alt\u00e9rerait le r\u00e9sultat sensoriel.<\/p>\n<p>Notre capacit\u00e9 de traitement annuelle\/par campagne d&#8217;olives est jusqu&#8217;\u00e0 3 500 kg\/h \/ 2 000 000 kg.<\/p>\n<p align=\"center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-5036 alignnone size-medium\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Aceitunas-suelo.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8221;3 et 4 &#8211; BROYAGE ET BATTAGE&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|10px|10px|10px|10px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; toggle_text_align=&#8221;left&#8221; open=&#8221;off&#8221;]<\/p>\n<p>Le moulin se charge de casser l&#8217;olive. Nous utilisons un moulin \u00e0 marteaux, dans lequel nous r\u00e9glons la taille de la grille \u00e0 utiliser, en fonction du lot d&#8217;olives entrant, et la vitesse, car nous broyons \u00e0 basse vitesse, pour ne pas augmenter la temp\u00e9rature de l&#8217;olive.<\/p>\n<p>Le contenu du moulin passe au batteur par un tuyau alimentaire.<\/p>\n<p>Le batteur est un double tambour vertical, cylindrique, en acier inoxydable alimentaire. \u00c0 l&#8217;int\u00e9rieur, il poss\u00e8de des pales h\u00e9lico\u00efdales qui brassent lentement et continuellement le chargement d&#8217;olives cass\u00e9es provenant du moulin, les transformant en une p\u00e2te homog\u00e8ne. Le tambour int\u00e9rieur est envelopp\u00e9 par une chemise (r\u00e9seau de tuyaux) \u00e0 travers laquelle passe de l&#8217;eau \u00e0 une temp\u00e9rature variable permettant de refroidir l&#8217;ext\u00e9rieur du tambour, maintenant la p\u00e2te \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur en dessous de 27\u00b0C (basse temp\u00e9rature).<\/p>\n<p>Cette p\u00e2te n&#8217;est pas en contact avec l&#8217;ext\u00e9rieur, avec l&#8217;oxyg\u00e8ne direct, pour sauvegarder la plus grande quantit\u00e9 de compos\u00e9s volatils possible, et \u00e9quilibrer les notes d&#8217;amertume et de piquant. C&#8217;est un processus de battage anti-oxydatif.<\/p>\n<p>Pendant la p\u00e9riode de battage, l&#8217;\u00e9mulsion huile\/eau se rompt et des vacuoles d&#8217;huile se forment (de petites mol\u00e9cules d&#8217;huile qui deviennent des gouttelettes). Il pourrait parfois appara\u00eetre une petite quantit\u00e9 d&#8217;entre elles \u00e0 la surface de la p\u00e2te, appel\u00e9e &#8220;mo\u00fbt huileux&#8221; ou &#8220;fleur d&#8217;huile&#8221;, indiquant qu&#8217;il est temps de passer \u00e0 la centrifugeuse horizontale, pour extraire toute l&#8217;huile de celle-ci.<\/p>\n<p align=\"center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4233 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/batidora.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8221;5 &#8211; EXTRACTION \u00c0 FROID&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|10px|10px|10px|10px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; toggle_text_align=&#8221;left&#8221; open=&#8221;off&#8221;]<\/p>\n<p>Nous extrayons l&#8217;huile m\u00e9caniquement \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une centrifugeuse horizontale, \u00e9galement appel\u00e9e d\u00e9canteur. \u00c0 l&#8217;int\u00e9rieur se trouve un cylindre horizontal en acier, avec une vis sans fin (spirale) charg\u00e9e d&#8217;injecter la p\u00e2te, de la centrifuger et de s\u00e9parer :<\/p>\n<p>D&#8217;une part : l&#8217;huile. D&#8217;autre part : l&#8217;eau de v\u00e9g\u00e9tation (propre \u00e0 l&#8217;olive) et les r\u00e9sidus de mati\u00e8re s\u00e8che (peau, chair et noyau). C&#8217;est l&#8217;alperujo : alpechin + orujo.<\/p>\n<p>Il s&#8217;agit donc d&#8217;un syst\u00e8me \u00e0 deux phases, biphasique. Centrifugeuse horizontale (biphasique) : gr\u00e2ce \u00e0 la force centrifuge dans la p\u00e2te, des anneaux concentriques sont cr\u00e9\u00e9s, en utilisant la tr\u00e8s haute vitesse de rotation et la diff\u00e9rence de poids sp\u00e9cifique des parties \u00e0 s\u00e9parer, c&#8217;est-\u00e0-dire leurs densit\u00e9s.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4812 alignnone size-medium\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/img5293.jpg\" alt=\"\" width=\"390\" height=\"162\"><\/p>\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-yxrth-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-9\">\n<div class=\"w-full text-token-text-primary sm:AIPRM__conversation__response\" data-testid=\"conversation-turn-107\">\n<div class=\"px-4 py-2 justify-center text-base md:gap-6 m-auto\">\n<div class=\"flex flex-1 text-base mx-auto gap-3 md:px-5 lg:px-1 xl:px-5 md:max-w-3xl lg:max-w-[40rem] xl:max-w-[48rem] group final-completion\">\n<div class=\"relative flex w-full flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"fe0d32a8-4847-4ae6-9733-3c39f3776e27\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light AIPRM__conversation__response\">\n<p>A l&#8217;int\u00e9rieur, sans oxyg\u00e8ne, le d\u00e9canteur accumule l&#8217;alperujo dans la partie conique du cylindre, partie externe des anneaux, et \u00e0 travers une vanne, il sort vers l&#8217;ext\u00e9rieur. Et, avec la m\u00eame force centrifuge, il entra\u00eene l&#8217;huile de l&#8217;anneau int\u00e9rieur vers l&#8217;extr\u00e9mit\u00e9 oppos\u00e9e, qui passe \u00e0 travers un diaphragme (orifice) vers un autre tube vers un bac (processus d&#8217;extraction anti-oxydant).<\/p>\n<p>Nous contr\u00f4lons le degr\u00e9 d&#8217;ouverture du diaphragme pour \u00e9viter le m\u00e9lange des masses aux limites des anneaux. Pour obtenir une huile propre de r\u00e9sidus naturels, nous ne permettons pas \u00e0 l&#8217;alperujo de passer par le diaphragme ; et nous laissons passer un peu d&#8217;huile par le tube de l&#8217;alperujo.<\/p>\n<p>L&#8217;alperujo est trait\u00e9 \u00e0 nouveau avec un d\u00e9sosseur.<\/p>\n<p>\u00c0 l&#8217;aide d&#8217;un syst\u00e8me m\u00e9canis\u00e9 par force centrifuge, l&#8217;os (peut-\u00eatre un peu de peau) est s\u00e9par\u00e9 du reste de la peau et de la chair de l&#8217;olive. Il est souffl\u00e9 et laiss\u00e9 \u00e0 s\u00e9cher, en le remuant manuellement avec des pelles de temps en temps pour \u00e9viter qu&#8217;il ne monte en temp\u00e9rature \u00e0 cause de la fermentation naturelle et ne provoque un incendie. Une fois sec, une grande partie de l&#8217;os est utilis\u00e9e dans l&#8217;usine comme combustible pour la chaudi\u00e8re et une plus petite partie est vendue \u00e0 des tiers. Le reste de l&#8217;alperujo est vendu imm\u00e9diatement \u00e0 des entreprises qui le centrifugent \u00e0 nouveau pour extraire toute l&#8217;huile possible (pour produire de l&#8217;huile de grignon d&#8217;olive brute) et tout ce qui reste d&#8217;os (pour produire du combustible).<\/p>\n<p>Quant \u00e0 l&#8217;huile extraite, elle surprend agr\u00e9ablement par son ar\u00f4me et sa couleur obtenus. Sa couleur est d&#8217;un vert intense et sa texture est trouble. Et il d\u00e9gage une multitude d&#8217;ar\u00f4mes herbac\u00e9s et fruit\u00e9s, magnifiques, puissants, avec m\u00eame des notes piquantes, qui impr\u00e8gnent l&#8217;usine et la remplissent de fra\u00eecheur.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"mt-1 flex justify-start gap-3 empty:hidden\">\n<div class=\"text-gray-400 flex self-end lg:self-center items-center justify-center lg:justify-start mt-0 -ml-1 h-7 gap-[2px] visible\"><button class=\"flex items-center gap-1.5 rounded-md p-1 text-xs text-token-text-tertiary hover:text-token-text-primary md:invisible md:group-hover:visible md:group-[.final-completion]:visible\"><\/button><button class=\"flex items-center gap-1.5 rounded-md p-1 text-xs text-token-text-tertiary hover:text-token-text-primary md:invisible md:group-hover:visible md:group-[.final-completion]:visible\"><\/button><\/p>\n<div class=\"flex items-center gap-1.5 text-xs\"> <\/div>\n<div class=\"flex\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"pr-2 lg:pr-0\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"AIPRM__sidebar-icon\" class=\"AIPRM__p-2 AIPRM__top-12 md:AIPRM__top-2 AIPRM__p-2 AIPRM__items-center AIPRM__transition-colors AIPRM__duration-200 AIPRM__cursor-pointer AIPRM__text-sm AIPRM__rounded-md AIPRM__border AIPRM__bg-white dark:AIPRM__bg-gray-900 AIPRM__border-black\/10 dark:AIPRM__border-white\/20 hover:AIPRM__bg-gray-50 dark:hover:AIPRM__bg-gray-850 AIPRM__cursor-pointer AIPRM__fixed AIPRM__right-4 AIPRM__z-30\" title=\"Open AIPRM sidebar\"> <\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4811 alignnone size-medium\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/extraccionfrio-1.jpg\" alt=\"\" width=\"651\" height=\"230\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8221;6 &#8211; FILTRAGE&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|10px|10px|10px|10px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; toggle_text_align=&#8221;left&#8221; open=&#8221;off&#8221;]<\/p>\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-yxrth-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-9\">\n<div class=\"w-full text-token-text-primary sm:AIPRM__conversation__response\" data-testid=\"conversation-turn-111\">\n<div class=\"px-4 py-2 justify-center text-base md:gap-6 m-auto\">\n<div class=\"flex flex-1 text-base mx-auto gap-3 md:px-5 lg:px-1 xl:px-5 md:max-w-3xl lg:max-w-[40rem] xl:max-w-[48rem] group final-completion\">\n<div class=\"relative flex w-full flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"9d602e53-2ef6-4905-b997-a26aead0bedd\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light AIPRM__conversation__response\">\n<p>L&#8217;huile fra\u00eechement produite n&#8217;est pas consid\u00e9r\u00e9e comme pr\u00eate \u00e0 \u00eatre mise en bouteille. Nous pourrions le faire, car elle a un ar\u00f4me et un go\u00fbt exquis, mais nous pr\u00e9f\u00e9rons la nettoyer et \u00e9liminer les \u00e9ventuelles petites impuret\u00e9s qui pourraient alt\u00e9rer l&#8217;huile avec le temps, en \u00e9voluant une fois stock\u00e9e.<\/p>\n<p>Par mesure de s\u00e9curit\u00e9, pour \u00e9liminer les \u00e9ventuelles petites particules solides qui pourraient rester et ensuite fermenter, nous d\u00e9cantons l&#8217;huile dans des cuves en acier inoxydable sp\u00e9cialement pr\u00e9par\u00e9es, pendant un maximum de 12 heures, selon le lot. Ainsi, l&#8217;huile se d\u00e9pose et nous la nettoyons avec des purges toutes les 1,5 heures. Pour \u00e9liminer au mieux, si possible, ces petites particules, avec le plus grand soin et attention, afin de ne pas perdre de compos\u00e9s volatils et de conserver l&#8217;\u00e9quilibre entre l&#8217;amertume et le piquant, nous proc\u00e9dons ensuite \u00e0 l&#8217;\u00e9limination des &#8220;fins&#8221; avec la centrifugeuse verticale. Nous \u00e9liminons les infimes particules de peau et d&#8217;os, ainsi que les r\u00e9sidus d&#8217;eau de v\u00e9g\u00e9tation et de lavage qui pourraient rester, afin qu&#8217;ils ne puissent en aucun cas alt\u00e9rer les sensations gustatives et olfactives futures de l&#8217;huile produite.<\/p>\n<p>Et, au cas o\u00f9 il resterait des microparticules, nous filtrons ensuite l&#8217;huile avec des plaques de cellulose. Cela repr\u00e9sente un d\u00e9vastage doux pour \u00e9liminer l&#8217;humidit\u00e9 et \u00e9liminer les impuret\u00e9s de mani\u00e8re peu agressive.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"mt-1 flex justify-start gap-3 empty:hidden\">\n<div class=\"text-gray-400 flex self-end lg:self-center items-center justify-center lg:justify-start mt-0 -ml-1 h-7 gap-[2px] visible\"><button class=\"flex items-center gap-1.5 rounded-md p-1 text-xs text-token-text-tertiary hover:text-token-text-primary md:invisible md:group-hover:visible md:group-[.final-completion]:visible\"><\/button><button class=\"flex items-center gap-1.5 rounded-md p-1 text-xs text-token-text-tertiary hover:text-token-text-primary md:invisible md:group-hover:visible md:group-[.final-completion]:visible\"><\/button><\/p>\n<div class=\"flex\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p align=\"center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4836 alignnone size-medium\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/galeria10.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\"> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4835 alignnone size-medium\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/decantacionyfiltradoaceite.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8221;7 &#8211; STOCKAGE ET ANALYSE&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|10px|10px|10px|10px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; toggle_text_align=&#8221;left&#8221; open=&#8221;off&#8221;]<\/p>\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-yxrth-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-9\">\n<div class=\"w-full text-token-text-primary sm:AIPRM__conversation__response\" data-testid=\"conversation-turn-113\">\n<div class=\"px-4 py-2 justify-center text-base md:gap-6 m-auto\">\n<div class=\"flex flex-1 text-base mx-auto gap-3 md:px-5 lg:px-1 xl:px-5 md:max-w-3xl lg:max-w-[40rem] xl:max-w-[48rem] group final-completion\">\n<div class=\"relative flex w-full flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"7e27931f-f910-466d-985e-40a603795826\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light AIPRM__conversation__response\">\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-yxrth-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-9\">\n<div class=\"w-full text-token-text-primary sm:AIPRM__conversation__response\" data-testid=\"conversation-turn-115\">\n<div class=\"px-4 py-2 justify-center text-base md:gap-6 m-auto\">\n<div class=\"flex flex-1 text-base mx-auto gap-3 md:px-5 lg:px-1 xl:px-5 md:max-w-3xl lg:max-w-[40rem] xl:max-w-[48rem] group final-completion\">\n<div class=\"relative flex w-full flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"f716168a-65cd-4802-b8de-4f5482f895cd\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light AIPRM__conversation__response\">\n<p>Pour pouvoir conserver dans le temps toute la fra\u00eecheur, les ar\u00f4mes, la saveur et les micronutriments naturels que poss\u00e8de l&#8217;huile, nous la stockons par lots :<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Dans des cuves en acier inoxydable alimentaire inert\u00e9es avec de l&#8217;azote alimentaire, introduit par barbotage ponctuel par le bas, pour \u00e9viter la perte de compos\u00e9s volatils et emp\u00eacher l&#8217;oxyg\u00e8ne d&#8217;y p\u00e9n\u00e9trer. Dans une cave prot\u00e9g\u00e9e de la lumi\u00e8re naturelle et \u00e0 une temp\u00e9rature constante de 18\u00b0C, pour \u00e9viter toute variation de volume due aux changements de temp\u00e9rature et emp\u00eacher l&#8217;entr\u00e9e d&#8217;oxyg\u00e8ne ou la sortie d&#8217;azote.<\/p>\n<p>Dans la cave, nous contr\u00f4lons le niveau de :<\/p>\n<p>CO2 et renouvellement de l&#8217;air, gr\u00e2ce \u00e0 l&#8217;utilisation de ventilateurs. Humidit\u00e9 : tr\u00e8s faible (30-40%).<\/p>\n<p>Les cuves sont r\u00e9guli\u00e8rement purg\u00e9es pour \u00e9liminer les \u00e9ventuels r\u00e9sidus ou d\u00e9p\u00f4ts pr\u00e9sents au fond. Notre cave est \u00e9quip\u00e9e de cuves de 27 000 et 58 000 kg d&#8217;huile chacune, class\u00e9es par num\u00e9ro.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"mt-1 flex justify-start gap-3 empty:hidden\">\n<div class=\"text-gray-400 flex self-end lg:self-center items-center justify-center lg:justify-start mt-0 -ml-1 h-7 gap-[2px] visible\"><button class=\"flex items-center gap-1.5 rounded-md p-1 text-xs text-token-text-tertiary hover:text-token-text-primary md:invisible md:group-hover:visible md:group-[.final-completion]:visible\"><\/button><button class=\"flex items-center gap-1.5 rounded-md p-1 text-xs text-token-text-tertiary hover:text-token-text-primary md:invisible md:group-hover:visible md:group-[.final-completion]:visible\"><\/button><\/p>\n<div class=\"flex items-center gap-1.5 text-xs\"> <\/div>\n<div class=\"flex\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"pr-2 lg:pr-0\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"AIPRM__sidebar-icon\" class=\"AIPRM__p-2 AIPRM__top-12 md:AIPRM__top-2 AIPRM__p-2 AIPRM__items-center AIPRM__transition-colors AIPRM__duration-200 AIPRM__cursor-pointer AIPRM__text-sm AIPRM__rounded-md AIPRM__border AIPRM__bg-white dark:AIPRM__bg-gray-900 AIPRM__border-black\/10 dark:AIPRM__border-white\/20 hover:AIPRM__bg-gray-50 dark:hover:AIPRM__bg-gray-850 AIPRM__cursor-pointer AIPRM__fixed AIPRM__right-4 AIPRM__z-30\" title=\"Open AIPRM sidebar\"> <\/div>\n<p align=\"center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4259 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/bidones-1.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\"> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4563 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/IMG_2701-scaled-1.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8221;8 &#8211; EMBALLAGE&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|10px|10px|10px|10px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; toggle_text_align=&#8221;left&#8221; open=&#8221;off&#8221;]<\/p>\n<p align=\"center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4636 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Botellas-almazara.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"230\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; max_width=&#8221;1319px&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_tabs active_tab_background_color=&#8221;#BA3E00&#8243; active_tab_text_color=&#8221;#FFFFFF&#8221; disabled_on=&#8221;on|on|on&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; body_font=&#8221;||||||||&#8221; tab_font=&#8221;|700||on|||||&#8221; tab_font_size=&#8221;17px&#8221; tab_line_height=&#8221;1.8em&#8221; custom_margin=&#8221;41px|||||&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; box_shadow_style=&#8221;preset2&#8243; disabled=&#8221;on&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;][et_pb_tab title=&#8221;1. La Collecte&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p>La r\u00e9colte commence par la cueillette des olives : nous avons g\u00e9n\u00e9ralement commenc\u00e9 fin octobre et cela dure jusqu&#8217;\u00e0 la mi-novembre (environ 20-25 jours) et nous le faisons par lots en fonction de leur maturit\u00e9 progressive et optimale, et selon la r\u00e9gion de l&#8217;oliveraie et ses conditions de sol et de climat.<\/p>\n<p>Les olives sont r\u00e9colt\u00e9es juste avant de passer du vert au violet (envero). On l&#8217;appelle &#8220;r\u00e9colte pr\u00e9coce&#8221; et cela ne signifie pas qu&#8217;elle soit cueillie trop t\u00f4t, mais \u00e0 un stade pr\u00e9coce de sa maturation. Nous ne r\u00e9coltons que des olives fra\u00eeches et saines de l&#8217;arbre (jamais du sol) et ce, \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;\u00e9quipements modernes et rapides, et par du personnel sp\u00e9cialis\u00e9.<\/p>\n<p>Selon la r\u00e9gion de l&#8217;oliveraie et le moment de maturation des olives, nous combinons diff\u00e9rents syst\u00e8mes de r\u00e9colte, class\u00e9s en fonction de leur complexit\u00e9 et de leur productivit\u00e9.<\/p>\n<p>Certaines parties sont cueillies \u00e0 la main, directement de l&#8217;arbre (elles ne nuisent ni au fruit ni \u00e0 l&#8217;arbre) et sont laiss\u00e9es tomber sur un filet pr\u00e9alablement plac\u00e9 au sol avant d&#8217;\u00eatre vers\u00e9es dans les remorques (processus tr\u00e8s lent et tr\u00e8s co\u00fbteux).<\/p>\n<p>Certaines parties sont r\u00e9colt\u00e9es par battage \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un peigne, qui sont des b\u00e2tons m\u00e9canis\u00e9s en forme de peigne ou de r\u00e2teau fin \u00e0 l&#8217;extr\u00e9mit\u00e9.<\/p>\n<p>Mais la plupart des olives sont r\u00e9colt\u00e9es avec des buggies ou des tracteurs \u00e9quip\u00e9s d&#8217;un bras vibrant qui est fix\u00e9 aux branches et aux troncs des oliviers pour les faire vibrer jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elles tombent sur un grand parapluie r\u00e9colteur, pr\u00e9alablement \u00e9tendu sous le p\u00e9rim\u00e8tre de l&#8217;olivier (ils sont tr\u00e8s maniables, de qualit\u00e9, efficaces et productifs).<\/p>\n<p>Et pour la partie de l&#8217;oliveraie plant\u00e9e en super-intensif, nous utilisons une moissonneuse-batteuse.<\/p>\n<p>Nous suivons les normes strictes, les protocoles et les directives de notre organe de gestion du terrain et de la presse \u00e0 huile, en contr\u00f4lant chaque lot en fonction de la maturit\u00e9 et de la sant\u00e9 des olives, ainsi que des heures de r\u00e9colte (pas par temps chaud et s&#8217;il ne pleut pas).<\/p>\n<p>Nous \u00e9vitons les retards dans la r\u00e9colte pour que les olives ne perdent pas leur sant\u00e9 et que l&#8217;huile que nous extrayons ne perde pas en qualit\u00e9.<\/p>\n<p>Nous effectuons un contr\u00f4le minutieux de chaque lot r\u00e9colt\u00e9 pour assurer la tra\u00e7abilit\u00e9.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4268 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/recogida-1.jpg\" alt=\"\" width=\"252\" height=\"122\">  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4569 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/palaciodelosolivos5-2-1.jpg\" alt=\"\" width=\"224\" height=\"126\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_tab][et_pb_tab title=&#8221;2. TRANSPORT ET R\u00c9CEPTION&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p>Una fois les olives r\u00e9colt\u00e9es, elles sont transport\u00e9es rapidement et en petites quantit\u00e9s vers le moulin \u00e0 huile, afin de conserver toute leur fra\u00eecheur.<\/p>\n<ul>\n<li>Il faut \u00e9viter que, par accumulation dans les remorques ou par temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, elles commencent \u00e0 fermenter, \u00e0 s&#8217;oxyder naturellement, \u00e0 &#8220;se atrojar&#8221; et, par cons\u00e9quent, perdent leurs propri\u00e9t\u00e9s aromatiques, gustatives ou nutritives, ce qui entra\u00eenerait des mauvaises odeurs, qui se refl\u00e9teraient dans l&#8217;huile produite (elle serait &#8220;atrojada&#8221;).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Par cons\u00e9quent, le temps \u00e9coul\u00e9 entre la r\u00e9colte des olives et leur d\u00e9p\u00f4t dans le moulin est crucial : nous avons les olives pr\u00eates pour l&#8217;extraction de l&#8217;huile en une heure.<\/p>\n<ul>\n<li>L&#8217;olive a une temp\u00e9rature dans l&#8217;arbre et, lorsqu&#8217;elle est r\u00e9colt\u00e9e, avec le passage des heures, le soleil et la chaleur possible, ainsi que le processus de fermentation intrins\u00e8que, elle augmente de quelques degr\u00e9s.<\/li>\n<li>C&#8217;est pourquoi il est important de les d\u00e9charger rapidement, de ne pas les empiler pendant longtemps et de commencer le processus de broyage le plus t\u00f4t possible (nous \u00e9vitons \u00e9galement la prolif\u00e9ration \u00e9ventuelle de bact\u00e9ries, car elles se d\u00e9veloppent mieux \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les olives r\u00e9colt\u00e9es sont d\u00e9pos\u00e9es dans la cour de r\u00e9ception. La n\u00f4tre est couverte pour \u00e9viter l&#8217;exposition directe au soleil et mieux contr\u00f4ler la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure.<\/p>\n<ul>\n<li>Dans la cabine de contr\u00f4le, le personnel technique sp\u00e9cialis\u00e9 v\u00e9rifie \u00e0 nouveau leur qualit\u00e9, leur maturit\u00e9 homog\u00e8ne et leur salubrit\u00e9.<\/li>\n<li>Nous d\u00e9chargeons les olives dans une tr\u00e9mie qui, gr\u00e2ce \u00e0 des bandes transporteuses alimentaires r\u00e9glementaires (blanches, non en caoutchouc), les fait passer par un syst\u00e8me de soufflage m\u00e9canique pour \u00e9loigner les branches et les feuilles.\n<ul>\n<li>Les branches et les feuilles sont d\u00e9pos\u00e9es dans des tr\u00e9mies s\u00e9par\u00e9es, afin de pouvoir r\u00e9utiliser le contenu comme engrais.<\/li>\n<li>Les olives propres continuent leur chemin sur les bandes jusqu&#8217;\u00e0 la balance, o\u00f9 elles sont pes\u00e9es, et les entr\u00e9es sont enregistr\u00e9es par lots, pour contr\u00f4ler la tra\u00e7abilit\u00e9 (tout \u00e0 une vitesse qui \u00e9vite leur empilement). Et de l\u00e0, elles continuent leur chemin sur les bandes jusqu&#8217;au moulin.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le temps \u00e9coul\u00e9 entre la r\u00e9colte des olives et leur entr\u00e9e dans le moulin ne d\u00e9passe pas une demi-heure.<\/p>\n<p>Nous pensons qu&#8217;il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas laver les olives.<\/p>\n<p>Elles viennent directement de la vol\u00e9e de l&#8217;olivier et dans des supports tr\u00e8s soign\u00e9s en termes d&#8217;hygi\u00e8ne et de conservation, donc nous ne voyons pas cela comme n\u00e9cessaire (de plus, nous ne voulons pas ajouter plus d&#8217;eau au processus, car cela alt\u00e9rerait le r\u00e9sultat sensoriel).<\/p>\n<p>Notre capacit\u00e9 de traitement (broyage) annuelle \/ par campagne d&#8217;olives est de jusqu&#8217;\u00e0 3 500 kg\/h \/ 2 000 000 kg.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff6600;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4547 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/almazara-011-2.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"533\"><\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_tab][et_pb_tab title=&#8221;3 et 4 &#8211; BROYAGE ET BATTAGE&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<\/p>\n<p>Le moulin se charge de casser l&#8217;olive. Nous utilisons un moulin \u00e0 marteaux, dans lequel nous r\u00e9glons la taille de la grille \u00e0 utiliser, en fonction du lot d&#8217;olives entrant, et la vitesse, car nous broyons \u00e0 basse vitesse, pour ne pas augmenter la temp\u00e9rature de l&#8217;olive.<\/p>\n<p>Le contenu du moulin passe au batteur par un tuyau alimentaire.<\/p>\n<p>Le batteur est un double tambour vertical, cylindrique, en acier inoxydable alimentaire. \u00c0 l&#8217;int\u00e9rieur, il poss\u00e8de des pales h\u00e9lico\u00efdales qui brassent lentement et continuellement le chargement d&#8217;olives cass\u00e9es provenant du moulin, les transformant en une p\u00e2te homog\u00e8ne. Le tambour int\u00e9rieur est envelopp\u00e9 par une chemise (r\u00e9seau de tuyaux) \u00e0 travers laquelle passe de l&#8217;eau \u00e0 une temp\u00e9rature variable permettant de refroidir l&#8217;ext\u00e9rieur du tambour, maintenant la p\u00e2te \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur en dessous de 27\u00b0C (basse temp\u00e9rature).<\/p>\n<p>Cette p\u00e2te n&#8217;est pas en contact avec l&#8217;ext\u00e9rieur, avec l&#8217;oxyg\u00e8ne direct, pour sauvegarder la plus grande quantit\u00e9 de compos\u00e9s volatils possible, et \u00e9quilibrer les notes d&#8217;amertume et de piquant. C&#8217;est un processus de battage anti-oxydatif.<\/p>\n<p>Pendant la p\u00e9riode de battage, l&#8217;\u00e9mulsion huile\/eau se rompt et des vacuoles d&#8217;huile se forment (de petites mol\u00e9cules d&#8217;huile qui deviennent des gouttelettes). Il pourrait parfois appara\u00eetre une petite quantit\u00e9 d&#8217;entre elles \u00e0 la surface de la p\u00e2te, appel\u00e9e &#8220;mo\u00fbt huileux&#8221; ou &#8220;fleur d&#8217;huile&#8221;, indiquant qu&#8217;il est temps de passer \u00e0 la centrifugeuse horizontale, pour extraire toute l&#8217;huile de celle-ci.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4233 alignnone size-full\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/caleria3-1.jpg\" alt=\"\" width=\"306\" height=\"204\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_tab][et_pb_tab title=&#8221;5 &#8211; EXTRACTION \u00c0 FROID&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<\/p>\n<p>Nous extrayons l&#8217;huile m\u00e9caniquement \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une centrifugeuse horizontale, \u00e9galement appel\u00e9e d\u00e9canteur. \u00c0 l&#8217;int\u00e9rieur se trouve un cylindre horizontal en acier, avec une vis sans fin (spirale) charg\u00e9e d&#8217;injecter la p\u00e2te, de la centrifuger et de s\u00e9parer :<\/p>\n<p>D&#8217;une part : l&#8217;huile. D&#8217;autre part : l&#8217;eau de v\u00e9g\u00e9tation (propre \u00e0 l&#8217;olive) et les r\u00e9sidus de mati\u00e8re s\u00e8che (peau, chair et noyau). C&#8217;est l&#8217;alperujo : alpechin + orujo.<\/p>\n<p>Il s&#8217;agit donc d&#8217;un syst\u00e8me \u00e0 deux phases, biphasique. Centrifugeuse horizontale (biphasique) : gr\u00e2ce \u00e0 la force centrifuge dans la p\u00e2te, des anneaux concentriques sont cr\u00e9\u00e9s, en utilisant la tr\u00e8s haute vitesse de rotation et la diff\u00e9rence de poids sp\u00e9cifique des parties \u00e0 s\u00e9parer, c&#8217;est-\u00e0-dire leurs densit\u00e9s.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4812 alignnone size-medium\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/img5293.jpg\" alt=\"\" width=\"390\" height=\"162\"><\/p>\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-yxrth-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-9\">\n<div class=\"w-full text-token-text-primary sm:AIPRM__conversation__response\" data-testid=\"conversation-turn-107\">\n<div class=\"px-4 py-2 justify-center text-base md:gap-6 m-auto\">\n<div class=\"flex flex-1 text-base mx-auto gap-3 md:px-5 lg:px-1 xl:px-5 md:max-w-3xl lg:max-w-[40rem] xl:max-w-[48rem] group final-completion\">\n<div class=\"relative flex w-full flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"fe0d32a8-4847-4ae6-9733-3c39f3776e27\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light AIPRM__conversation__response\">\n<p>A l&#8217;int\u00e9rieur, sans oxyg\u00e8ne, le d\u00e9canteur accumule l&#8217;alperujo dans la partie conique du cylindre, partie externe des anneaux, et \u00e0 travers une vanne, il sort vers l&#8217;ext\u00e9rieur. Et, avec la m\u00eame force centrifuge, il entra\u00eene l&#8217;huile de l&#8217;anneau int\u00e9rieur vers l&#8217;extr\u00e9mit\u00e9 oppos\u00e9e, qui passe \u00e0 travers un diaphragme (orifice) vers un autre tube vers un bac (processus d&#8217;extraction anti-oxydant).<\/p>\n<p>Nous contr\u00f4lons le degr\u00e9 d&#8217;ouverture du diaphragme pour \u00e9viter le m\u00e9lange des masses aux limites des anneaux. Pour obtenir une huile propre de r\u00e9sidus naturels, nous ne permettons pas \u00e0 l&#8217;alperujo de passer par le diaphragme ; et nous laissons passer un peu d&#8217;huile par le tube de l&#8217;alperujo.<\/p>\n<p>L&#8217;alperujo est trait\u00e9 \u00e0 nouveau avec un d\u00e9sosseur.<\/p>\n<p>\u00c0 l&#8217;aide d&#8217;un syst\u00e8me m\u00e9canis\u00e9 par force centrifuge, l&#8217;os (peut-\u00eatre un peu de peau) est s\u00e9par\u00e9 du reste de la peau et de la chair de l&#8217;olive. Il est souffl\u00e9 et laiss\u00e9 \u00e0 s\u00e9cher, en le remuant manuellement avec des pelles de temps en temps pour \u00e9viter qu&#8217;il ne monte en temp\u00e9rature \u00e0 cause de la fermentation naturelle et ne provoque un incendie. Une fois sec, une grande partie de l&#8217;os est utilis\u00e9e dans l&#8217;usine comme combustible pour la chaudi\u00e8re et une plus petite partie est vendue \u00e0 des tiers. Le reste de l&#8217;alperujo est vendu imm\u00e9diatement \u00e0 des entreprises qui le centrifugent \u00e0 nouveau pour extraire toute l&#8217;huile possible (pour produire de l&#8217;huile de grignon d&#8217;olive brute) et tout ce qui reste d&#8217;os (pour produire du combustible).<\/p>\n<p>Quant \u00e0 l&#8217;huile extraite, elle surprend agr\u00e9ablement par son ar\u00f4me et sa couleur obtenus. Sa couleur est d&#8217;un vert intense et sa texture est trouble. Et il d\u00e9gage une multitude d&#8217;ar\u00f4mes herbac\u00e9s et fruit\u00e9s, magnifiques, puissants, avec m\u00eame des notes piquantes, qui impr\u00e8gnent l&#8217;usine et la remplissent de fra\u00eecheur.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"mt-1 flex justify-start gap-3 empty:hidden\">\n<div class=\"text-gray-400 flex self-end lg:self-center items-center justify-center lg:justify-start mt-0 -ml-1 h-7 gap-[2px] visible\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4811 alignnone size-medium\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/extraccionfrio-1.jpg\" alt=\"\" width=\"651\" height=\"230\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_tab][et_pb_tab title=&#8221;6 &#8211; FILTRAGE&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<\/p>\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-yxrth-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-9\">\n<div class=\"w-full text-token-text-primary sm:AIPRM__conversation__response\" data-testid=\"conversation-turn-111\">\n<div class=\"px-4 py-2 justify-center text-base md:gap-6 m-auto\">\n<div class=\"flex flex-1 text-base mx-auto gap-3 md:px-5 lg:px-1 xl:px-5 md:max-w-3xl lg:max-w-[40rem] xl:max-w-[48rem] group final-completion\">\n<div class=\"relative flex w-full flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"9d602e53-2ef6-4905-b997-a26aead0bedd\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light AIPRM__conversation__response\">\n<p>L&#8217;huile fra\u00eechement produite n&#8217;est pas consid\u00e9r\u00e9e comme pr\u00eate \u00e0 \u00eatre mise en bouteille. Nous pourrions le faire, car elle a un ar\u00f4me et un go\u00fbt exquis, mais nous pr\u00e9f\u00e9rons la nettoyer et \u00e9liminer les \u00e9ventuelles petites impuret\u00e9s qui pourraient alt\u00e9rer l&#8217;huile avec le temps, en \u00e9voluant une fois stock\u00e9e.<\/p>\n<ul>\n<li>Par mesure de s\u00e9curit\u00e9, pour \u00e9liminer les \u00e9ventuelles petites particules solides qui pourraient rester et ensuite fermenter, nous d\u00e9cantons l&#8217;huile dans des cuves en acier inoxydable sp\u00e9cialement pr\u00e9par\u00e9es, pendant un maximum de 12 heures, selon le lot. Ainsi, l&#8217;huile se d\u00e9pose et nous la nettoyons avec des purges toutes les 1,5 heures.<\/li>\n<li>Pour \u00e9liminer au mieux, si possible, ces petites particules, avec le plus grand soin et attention, afin de ne pas perdre de compos\u00e9s volatils et de conserver l&#8217;\u00e9quilibre entre l&#8217;amertume et le piquant, nous proc\u00e9dons ensuite \u00e0 l&#8217;\u00e9limination des &#8220;fins&#8221; avec la centrifugeuse verticale. Nous \u00e9liminons les infimes particules de peau et d&#8217;os, ainsi que les r\u00e9sidus d&#8217;eau de v\u00e9g\u00e9tation et de lavage qui pourraient rester, afin qu&#8217;ils ne puissent en aucun cas alt\u00e9rer les sensations gustatives et olfactives futures de l&#8217;huile produite.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Et, au cas o\u00f9 il resterait des microparticules, nous filtrons ensuite l&#8217;huile avec des plaques de cellulose. Cela repr\u00e9sente un d\u00e9vastage doux pour \u00e9liminer l&#8217;humidit\u00e9 et \u00e9liminer les impuret\u00e9s de mani\u00e8re peu agressive.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"mt-1 flex justify-start gap-3 empty:hidden\">\n<div class=\"text-gray-400 flex self-end lg:self-center items-center justify-center lg:justify-start mt-0 -ml-1 h-7 gap-[2px] visible\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"flex\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p align=\"center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4836 alignnone size-medium\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/galeria10.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\"> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4835 alignnone size-medium\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/decantacionyfiltradoaceite.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_tab][et_pb_tab title=&#8221;7 &#8211; STOCKAGE ET ANALYSE&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<\/p>\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-yxrth-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-9\">\n<div class=\"w-full text-token-text-primary sm:AIPRM__conversation__response\" data-testid=\"conversation-turn-113\">\n<div class=\"px-4 py-2 justify-center text-base md:gap-6 m-auto\">\n<div class=\"flex flex-1 text-base mx-auto gap-3 md:px-5 lg:px-1 xl:px-5 md:max-w-3xl lg:max-w-[40rem] xl:max-w-[48rem] group final-completion\">\n<div class=\"relative flex w-full flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"7e27931f-f910-466d-985e-40a603795826\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light AIPRM__conversation__response\">\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-yxrth-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-9\">\n<div class=\"w-full text-token-text-primary sm:AIPRM__conversation__response\" data-testid=\"conversation-turn-115\">\n<div class=\"px-4 py-2 justify-center text-base md:gap-6 m-auto\">\n<div class=\"flex flex-1 text-base mx-auto gap-3 md:px-5 lg:px-1 xl:px-5 md:max-w-3xl lg:max-w-[40rem] xl:max-w-[48rem] group final-completion\">\n<div class=\"relative flex w-full flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"f716168a-65cd-4802-b8de-4f5482f895cd\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light AIPRM__conversation__response\">\n<p>Pour pouvoir conserver dans le temps toute la fra\u00eecheur, les ar\u00f4mes, la saveur et les micronutriments naturels que poss\u00e8de l&#8217;huile, nous la stockons par lots :<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<ul>\n<li>Dans des cuves en acier inoxydable alimentaire inert\u00e9es avec de l&#8217;azote alimentaire, introduit par barbotage ponctuel par le bas, pour \u00e9viter la perte de compos\u00e9s volatils et emp\u00eacher l&#8217;oxyg\u00e8ne d&#8217;y p\u00e9n\u00e9trer.<\/li>\n<li>Dans une cave prot\u00e9g\u00e9e de la lumi\u00e8re naturelle et \u00e0 une temp\u00e9rature constante de 18\u00b0C, pour \u00e9viter toute variation de volume due aux changements de temp\u00e9rature et emp\u00eacher l&#8217;entr\u00e9e d&#8217;oxyg\u00e8ne ou la sortie d&#8217;azote.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans la cave, nous contr\u00f4lons le niveau de :<\/p>\n<p>CO2 et renouvellement de l&#8217;air, gr\u00e2ce \u00e0 l&#8217;utilisation de ventilateurs. Humidit\u00e9 : tr\u00e8s faible (30-40%).<\/p>\n<p>Les cuves sont r\u00e9guli\u00e8rement purg\u00e9es pour \u00e9liminer les \u00e9ventuels r\u00e9sidus ou d\u00e9p\u00f4ts pr\u00e9sents au fond. Notre cave est \u00e9quip\u00e9e de cuves de 27 000 et 58 000 kg d&#8217;huile chacune, class\u00e9es par num\u00e9ro.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"mt-1 flex justify-start gap-3 empty:hidden\">\n<div class=\"text-gray-400 flex self-end lg:self-center items-center justify-center lg:justify-start mt-0 -ml-1 h-7 gap-[2px] visible\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"flex items-center gap-1.5 text-xs\"> <\/div>\n<div class=\"flex\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"pr-2 lg:pr-0\"> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"AIPRM__sidebar-icon\" class=\"AIPRM__p-2 AIPRM__top-12 md:AIPRM__top-2 AIPRM__p-2 AIPRM__items-center AIPRM__transition-colors AIPRM__duration-200 AIPRM__cursor-pointer AIPRM__text-sm AIPRM__rounded-md AIPRM__border AIPRM__bg-white dark:AIPRM__bg-gray-900 AIPRM__border-black\/10 dark:AIPRM__border-white\/20 hover:AIPRM__bg-gray-50 dark:hover:AIPRM__bg-gray-850 AIPRM__cursor-pointer AIPRM__fixed AIPRM__right-4 AIPRM__z-30\" title=\"Open AIPRM sidebar\"> <\/div>\n<p align=\"center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4259 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/bidones-1.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\"> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4563 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/IMG_2701-scaled-1.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_tab][et_pb_tab title=&#8221;8 &#8211; EMBALLAGE&#8221; _builder_version=&#8221;4.24.0&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4264 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/IMG_2200-scaled-1.jpg\" alt=\"\" width=\"233\" height=\"131\">  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4636 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Botellas-almazara.jpg\" alt=\"\" width=\"207\" height=\"130\" srcset=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Botellas-almazara.jpg 1200w, https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Botellas-almazara-300x188.jpg 300w, https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Botellas-almazara-1024x643.jpg 1024w, https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Botellas-almazara-768x482.jpg 768w, https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Botellas-almazara-400x250.jpg 400w, https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Botellas-almazara-1080x678.jpg 1080w, https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Botellas-almazara-980x615.jpg 980w, https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Botellas-almazara-480x301.jpg 480w, https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Botellas-almazara-550x345.jpg 550w\" sizes=\"(max-width: 207px) 100vw, 207px\" \/> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4552 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/olivapalacios.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/palaciodelosolivos3-2.jpg\" alt=\"\" width=\"171\" height=\"128\"><\/p>\n<p>[\/et_pb_tab][\/et_pb_tabs][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Notre oliveraie Nous accordons une attention particuli\u00e8re aux soins de notre oliveraie (sol et oliviers) afin de maintenir sa croissance normale et une bonne production. 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